Monitoramento da qualidade físico-química de abóbora brasileirinha (Cucurbita moschata) minimamente processada.

• Autor(a) principal: SANTIAGO, Mahyara de Mélo.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18468
• topic: Curcubitaceae; Praticidade; Practicality; Estádio de maturação; Maturity stage; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A abóbora brasileirinha possui características peculiares e desuniformes quanto ao padrão de formato, geralmente rústico, sendo uma cultura hortícola muito utilizada no consumo. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da abóbora brasileirinha minimamente processada. As abóboras foram colhidas aos 70 dias após o plantio, na fazenda Boa Esperança no município de Teixeira-PB e transportados ao laboratório de Análise Sensorial do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Câmpus de Pombal – PB, que passaram por etapas de processamento mínimo, onde os frutos foram submetidos aos cortes, fatia e cubo. Os frutos processados foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido envolvido com filme PVC (12 m) e armazenados em expositor vertical refrigerado a 3±1 °C e 78±5 % de UR, por 12 dias. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos do CCTA, utilizando o delineamento inteiramente casualizado, no esquema fatorial 2x7, onde o fator 1 corresponde aos tipos de cortes e o fator 2 aos tempos de armazenamento com 5 repetições por tratamento. A partir dos resultados foi possível observar que os cortes, fatia e cubo, obtiveram perda de massa fresca baixa juntamente com reduzidos teores de vitamina C, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas. Em relação ao aspecto comercial o corte em cubo consistiu em uma melhor uniformidade. O uso de frio e de recobrimento com polivinil cloreto (PVC) contribuíram para que os cortes, fatia e cubo, mantivessem bom estado de conservação.