Aspectos higiênicos-sanitários de uma unidade de processamento da farinha de mandioca.

• Autor(a) principal: XAVIER, Sueli Pereira.
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: CAMPOS, Gevair.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32554
• topic: Técnica de análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC; Análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC; APPCC - Análise de perigos e pontos críticos de controle; Condições higiênico sanitárias; Processo produtivo; Farinha de mandioca; Estudo de caso; Hazard analysis and critical control points technique - HACCP; Hazard analysis and critical control points - HACCP; HACCP - Hazard analysis and critical control points; Sanitary hygienic conditions; Production process; Cassava flour; Case study; Engenharia de Produção.

O presente trabalho objetivou realizar a aplicação da técnica de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC em uma unidade de processamento da farinha de mandioca. Para tanto, utilizou-se inicialmente uma revisão bibliográfica e, ademais, foi feito um estudo de caso em uma casa de farinha, no qual se buscou realizar o mapeamento do processo produtivo da farinha de mandioca com a finalidade de identificar pontos críticos de controle (PCC) da qualidade. Foi feita uma análise desses PCC’s com vista a transformá-los em pontos de controle (PC) a partir da adoção de medidas corretivas. Pautando-se nas evidências resultantes da análise dos dados, identificaram-se não conformidades que poderiam colocar em risco a qualidade do produto final. Para tanto, notou-se que é necessário a padronização do produto, assim como um controle durante as etapas do processo de produção e embalagem do produto. Não obstante percebeu que ainda existem lacunas de investigação acerca dessa temática em relação a análise da aplicabilidade do APPCC como a criação de BPF no processo de fabricação da farinha.