Propriedades termofísicas de polpa de cajá (Spondia lutea L.) a baixas temperaturas.

• Autor(a) principal: GONÇALVES, Alana de Lira.
• Data de Publicação: 2000
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3392
• topic: Propriedades termofísicas; Thermophysical properties; Polpa de cajá; Capa Polpa; Congelamento de polpas; Congeliament of polpas; Caracterízações químicas do cajá; Chemical characteristics of cajá; Modelo matemático; Mathematical model; Refrigeração de alimentos; Food refrigeration; Refrigeración de alimentos; Engenharia Agrícola

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a polpa de cajá e determinar algumas de suas propriedades termofisicas tais com massa especifica, calor especifico, difusividade térmica e condutividade térmica para temperaturas abaixo do ponto de congelamento. A caracterização da polpa foi feita determinando-se o pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e umidade. A massa específica foi obtida pela razão entre a massa e o volume, congelando-se as amostras de polpa em um recipiente de volume conhecido às temperaturas de 0, -18, -35, -70, -100 e -180°C. O Calor específico abaixo do ponto de congelamento foi medido pela metodologia proposta por MOLINE et al. (1961), às temperaturas de -35, -70, -100 e -180°C e pelo método das misturas às temperaturas de - 18, -35, -70, -100, -180 e -196°C. A difusividade térmica foi determinada às temperaturas de 0, -18, -35, -70 e -100°C, utilizando-se a metodologia proposta por DICKERSON (1965), a condutividade térmica foi calculada pelo produto entre a massa especifica, calor especifico e a difusividade térmica. Foram utilizados alguns modelos da literatura, baseados no conteúdo de água, para o cálculo do calor especifico, os valores obtidos foram comparados aos experimentais. Diante dos resultados obtidos para polpa de cajá conclui-se que: a) Os valores médios de pH, sólidos solúveis, acidez titulável e umidade foram em média de 4,16, 8,10 °Brix, 1,23% e 90,06% (base úmida) respectivamente; b) A massa específica diminui de 1025 a 986 kg/m3 com a diminuição da temperatura de 0°C para - 180°C, descrevendo uma curva exponencial, c) O calor especifico obtido usando-se a metodologia proposta por MOLINE et al. (1961) varia de 2,79 kJ/kg°C a 3,81 kJ/kg°C para uma variação de temperatura de -35 a -180 °C, estando esses valores acima dos reportados na literatura e dos obtidos pelo método das misturas; d) O calor específico da polpa de cajá, obtido pelo método das misturas, variou de 1,96 kJ/kg°C a 0,72 kJ/kg°C para uma variação de temperatura de -18 a -196°C respectivamente, descrevendo uma equação linear, e) A difusividade térmica e a condutividade térmica aumentam com a diminuição da temperatura onde se encontrou valores de difusividade térmica de 6,41.10'7 m2/s a 8,83. IO"7 m2/s para uma variação de temperatura de 0°C a -100°C. A condutividade térmica variou de 1,43 W/m°C a 1,71 W/m°C para temperaturas de -18 a -100°C.