Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB.

• Autor(a) principal: DANTAS, Dilermando Simões.
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3423
• topic: Queijo de Coalho - Produção; Boas Práticas - Fabricação - Queijo de Coalho; Qualidade Microbiológica - Queijo de Coalho; Queijo de Coalho - Coliforme Termotolerante; Cheese - Production; Good Practices - Manufacture - Crab Cheese; Microbiological Quality - Crab Cheese; Cheek Cheese - Thermotolerant Coliform; Zootecnia

O queijo de coalho é um alimento de grande consumo entre os nordestinos, caracterizado como um produto de relevante importância socioeconômica e cultural. A sua produção é feita na grande maioria artesanalmente, tendo como matéria prima o leite cru, o que torna esta prática um meio propício a contaminação do produto. A ausência das Boas Práticas de Fabricação, atrelado ao transporte, acondicionamento e forma de exposição para comercialização inadequada, leva o consumidor a ficar expostos ao risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos. Por sua importância socioeconômica para o produtor do semiárido, o trabalho objetivou avaliar as condições higiênicas sanitário do queijo de coalho comercializado no Brasil por meio de aspectos microbiológicos, através da determinação no número mais provável de coliformes totais e fecais a 35 e 45°C, pesquisa de Echerichia coli e Salmonellas sp. A partir da leitura de diversos trabalhos entre pesquisadores nas mais diferentes regiões do país, cujo objetivo era analisar os queijos de “coalho” e “queijo minas”, produtos que possuem características semelhantes, e o confronto entre seus resultados, onde todos apontavam para a contaminação dos queijos acima de 500 NMP/g de coliformes termotolerantes, pode-se perceber a carência de estudos no Estado da Paraíba, e a inexistência do mesmo no sertão paraibano, e isso constituiu-se ponto norteador para a realização de estudo que busque a realização de análises para caracterizar a qualidade microbiológica do queijo de coalho no município de Patos-PB, que por sua posição geográfica, torna-se pólo comercial propiciando grande circulação desse produto, tanto para venda como para consumo.