Desenvolvimento de mixes de mangaba e umbu elaborados com extrato em pó de amendoim despeliculizado.

• Autor(a) principal: BARROSO, Antonio Jackson Ribeiro.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4171
• topic: Arachis hypogaea; Frutas Liofilizadas; Mix Vegetal; Alimentação Saudável; Indústria Alimentícia; Freeze-dried Fruit; Vegetable Mix; Healthy Eating; Food Industry; Engenharia Agrícola; Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas; Pré-Processamento de Produtos Agrícolas; Armazenamento de Produtos Agrícolas

Nos últimos anos a p reocupação com a produção e consumo d os alimentos tem crescido bastante em virtude de doenças relacionadas a alimentação e aos benefícios que os alimentos podem proporcionar ao organismo humano quando do seu consumo associado a uma alimentação saudável. Esse despertar tem, para uma alimentação saudável impulsionado as pesquisas e o desenvolvimento da indústria alimentícia que cada vez mais inova na praticidade e oferta de alimentos com qualidade nutricional capaz de atender a todos os tipos de consumidor es, sejam eles tolerantes ou não a determinados componentes do alimento Neste contexto, o objetivo foi elaborar dois produtos tendo como base o extrato em pó de amendoim ao qual foi adicionado extratos em pó de mangaba e de umbu, ambos obtidos por liofilização para a produção de mixes de mangaba e de umbu . O e x trato em pó de amendoim foi obtido através da liofilização do extrato aquoso de amendoim na proporção 1:2 (grão: As polpas de mangaba e umbu foram formuladas com maltodextrina em diferentes concentrações 0, 10, 15, 20 e 30% e liofiliza das a 50 ± 3 ºC por 72 h Para a produção dos mixes foram utilizadas as melhores formulações dos extratos em pó (polpa+adjuvante) nos percentuais de 30, 40 e 50%. A concentração 40% foi selecionada para a produção dos mixes e avaliação físico química ( atividade de água, teor de água, acidez titulável, conteúdo de vitamina C, lipídeos, solubilidade e cor ) a cada 30 dias durante 120 dias de armazenamento a temperatura ambiente Na média geral das notas atribuídas na avaliação sensorial os mixes foram bem aceitos. Duran te os 120 dias de armazenamento os mixes de mangaba e umbu mantiveram suas características físico químicas com pequenas ou nenhuma variação , segundo a análise estatística portanto, uma alternativa viável para industrialização.