Imobilização de neutrase® em suportes a base de quitosana e alginato ativados com glutaraldeído.

• Autor(a) principal: SILVA, Larissa Leite da.
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/9349
• topic: Neutrase®; Imobilização; Quitosana; Alginato de sódio; Saccharomyces cerevisiae; Immobilization; Chitosan; Sodium alginate; Enzimas - imobilização; Enzymes - immobilization; Bioquímica

Neutrase® é uma protease que hidrolisa proteínas do soro do queijo, um subproduto altamente poluente, visando obter derivados com melhores propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi imobilizar a enzima Neutrase® em suportes a base de quitosana e alginato de sódio e caracterizá-los quanto ao rendimento de imobilização, atividade recuperada, fator de estabilidade e ensaios cinéticos. Para isso, foram preparados os suportes Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% e Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5%, ativados com glutaraldeído por 1 hora a 25ºC e imobilizados a 30 rpm por 3 horas a 25ºC, sendo oferecida uma carga de 10 U/g de suporte. A atividade de cada suporte foi medida através de um espectrofotômetro a um comprimento de onda de 700 nm, e através dela, encontrou-se a atividade recuperada e rendimento de imobilização. Ensaios de estabilidade térmica a uma temperatura de 60ºC foram realizados com os suportes Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% e Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5%, por 2,5 horas e 6 horas, respectivamente. E por fim, ensaios cinéticos com diferentes concentrações de substrato foram realizados em ambos os suportes. O suporte Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5% apresentou melhores resultados, com rendimento de imobilização 47,57%; quanto à estabilidade térmica, mostrou-se 87,86 vezes mais estável que a enzima solúvel e quanto ao ensaio cinético, foi o suporte que melhor se adequou ao modelo de Michaelis-Menten. Com estes resultados, foi possível concluir que o suporte Quitosana 2,5% - Alginato 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5% caracteriza-se como melhor suporte para imobilização da enzima Neutrase® quando comparado ao suporte Quitosana 2,5% - Alginato 2,5%.