Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6937
Resumo: O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. A referente pesquisa foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil. Onde foram analisadas 20 amostras de produtos cárneos, sendo distribuídos em 9 variedades de carnes, 3 de aves e 1 de peixe. Ambos os alimentos foram analisados em triplicata e tabulados utilizando uma planilha da Microsoft Excel 2010, contendo média, desvio padrão e referentes medidas caseiras, além disso, foi feito os registros fotográficos dos alimentos. Podendo-se observar diferenças significativas dos pesos tabulados para os que já existem na literatura. Este estudo visou à padronização dos alimentos regionais, para que a comunidade tenha acesso a algo mais seguro, consistindo assim em um catálogo com imagens do tamanho dos utensílios e alimentos. Já que existe uma carência de tabelas de padronização de medidas caseiras específicas para os grupos alimentares de carnes, aves, peixes e seus derivados. Constatou-se que alguns alimentos utilizados na pesquisa apresentaram tamanhos diferentes dos encontrados em outros estudos, fato este, que pode ser explicado devido aos utensílios utilizados, os tipos e cortes de carnes e ao manipulador. Evidencia-se a importância desta pesquisa para a população em geral e profissionais da área de Nutrição. Concluiu-se que o estudo realizado atingiu seus objetivos, contudo, faz-se necessário novos estudos para as medidas caseiras, assim como, a criação de novos catálogos com carnes, aves e peixes, objetivando atingir tanto a população como os profissionais da área de nutrição.
id UFCG_9faddf2f92111d2a36c0ccf22ddffd4f
oai_identifier_str oai:localhost:riufcg/6937
network_acronym_str UFCG
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository_id_str 4851
spelling Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.Development of a catalog of scientific and home-made measures consisting of meat, poultry, fish and derivatives.Elaboración de un catálogo de medidas científicas y caseras compuesto por carnes, aves, pescados y derivados.Medidas caseirasProdutos cárneosPesagem de alimentosHome measuresMeat productsWeighing of foodProductos cárnicosNutriçãoO Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. A referente pesquisa foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil. Onde foram analisadas 20 amostras de produtos cárneos, sendo distribuídos em 9 variedades de carnes, 3 de aves e 1 de peixe. Ambos os alimentos foram analisados em triplicata e tabulados utilizando uma planilha da Microsoft Excel 2010, contendo média, desvio padrão e referentes medidas caseiras, além disso, foi feito os registros fotográficos dos alimentos. Podendo-se observar diferenças significativas dos pesos tabulados para os que já existem na literatura. Este estudo visou à padronização dos alimentos regionais, para que a comunidade tenha acesso a algo mais seguro, consistindo assim em um catálogo com imagens do tamanho dos utensílios e alimentos. Já que existe uma carência de tabelas de padronização de medidas caseiras específicas para os grupos alimentares de carnes, aves, peixes e seus derivados. Constatou-se que alguns alimentos utilizados na pesquisa apresentaram tamanhos diferentes dos encontrados em outros estudos, fato este, que pode ser explicado devido aos utensílios utilizados, os tipos e cortes de carnes e ao manipulador. Evidencia-se a importância desta pesquisa para a população em geral e profissionais da área de Nutrição. Concluiu-se que o estudo realizado atingiu seus objetivos, contudo, faz-se necessário novos estudos para as medidas caseiras, assim como, a criação de novos catálogos com carnes, aves e peixes, objetivando atingir tanto a população como os profissionais da área de nutrição.Brazil has high rates of food waste, a fact that affects the economy and accentuates social problems. Food is any substance or mixture of substances, in the solid state, pasty, liquid or any other suitable form, intended to provide the living organism with the necessary elements for its formation, development and maintenance. The research was carried out at the Dietetic Technique Laboratory of the Federal University of Campina Grande, Paraíba, Brazil. Where 20 samples of meat products were analyzed, being distributed in 9 varieties of meat, 3 of birds and 1 of fish. Both foods were analyzed in triplicate and tabulated using a Microsoft Excel 2010 spreadsheet, containing average, standard deviation and referenced home measurements, and food photographic records were made. It is possible to observe significant differences of the tabulated weights for those that already exist in the literature. This study aimed at the standardization of regional foods, so that the community has access to something safer, consisting of a catalog with images the size of utensils and food. Since there is a lack of standardization tables of specific home measures for the meat, poultry, fish and their derivatives food groups. It was found that some foods used in the research presented different sizes than those found in other studies, which can be explained by the utensils used, types and cuts of meat and the manipulator. It is evidenced the importance of this research for the general population and professionals in the area of Nutrition. It was concluded that the study achieved its objectives, however, it is necessary to carry out new studies for the home measures, as well as the creation of new catalogs with meat, poultry and fish, aiming to reach both the population and professionals in the area of nutrition.Brasil tiene altos índices de desperdicio de alimentos, hecho que afecta la economía y acentúa los problemas sociales. Alimento es toda sustancia o mezcla de sustancias, en estado sólido, pastoso, líquido o en cualquier otra forma adecuada, destinada a proporcionar al organismo vivo los elementos necesarios para su formación, desarrollo y mantenimiento. La investigación relacionada fue realizada en el Laboratorio de Técnica Dietética de la Universidad Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil. Donde se analizaron 20 muestras de productos cárnicos, estando distribuidas en 9 variedades de carne, 3 de aves y 1 de pescado. Ambos alimentos fueron analizados por triplicado y tabulados en una hoja de cálculo de Microsoft Excel 2010, con media, desviación estándar y medidas domiciliarias, además se realizaron registros fotográficos de los alimentos. Es posible observar diferencias significativas en los pesos tabulados respecto a los que ya existen en la literatura. Este estudio tuvo como objetivo estandarizar los alimentos regionales, para que la comunidad tenga acceso a algo más seguro, consistiendo así en un catálogo con imágenes del tamaño de utensilios y alimentos. Ya que se carece de tablas de estandarización de medidas domiciliarias específicas para los grupos de alimentos de carnes, aves, pescados y sus derivados. Se encontró que algunos alimentos utilizados en la investigación tenían tamaños diferentes a los encontrados en otros estudios, hecho que puede ser explicado por los utensilios utilizados, los tipos y cortes de carne y el manipulador. Se evidencia la importancia de esta investigación para la población en general y profesionales del campo de la Nutrición. Se concluyó que el estudio logró sus objetivos, sin embargo, son necesarios más estudios para las medidas domiciliarias, así como la creación de nuevos catálogos con carnes, aves y pescados, con el objetivo de llegar tanto a la población como a los profesionales del área de la nutrición.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGMORAIS, Jéssica Lima de.MORAIS, J. L.http://lattes.cnpq.br/6276808706892973GONDIM, Carolina de Miranda.MARTINS, Ana Cristina Silveira.TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.2018-03-072019-09-11T16:04:08Z2019-09-112019-09-11T16:04:08Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6937TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo. Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados. 2018. 47 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2018.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-06-15T13:08:35Zoai:localhost:riufcg/6937Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-06-15T13:08:35Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
dc.title.none.fl_str_mv Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
Development of a catalog of scientific and home-made measures consisting of meat, poultry, fish and derivatives.
Elaboración de un catálogo de medidas científicas y caseras compuesto por carnes, aves, pescados y derivados.
title Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
spellingShingle Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.
Medidas caseiras
Produtos cárneos
Pesagem de alimentos
Home measures
Meat products
Weighing of food
Productos cárnicos
Nutrição
title_short Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
title_full Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
title_fullStr Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
title_full_unstemmed Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
title_sort Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados.
author TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.
author_facet TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv MORAIS, Jéssica Lima de.
MORAIS, J. L.
http://lattes.cnpq.br/6276808706892973
GONDIM, Carolina de Miranda.
MARTINS, Ana Cristina Silveira.
dc.contributor.author.fl_str_mv TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo.
dc.subject.por.fl_str_mv Medidas caseiras
Produtos cárneos
Pesagem de alimentos
Home measures
Meat products
Weighing of food
Productos cárnicos
Nutrição
topic Medidas caseiras
Produtos cárneos
Pesagem de alimentos
Home measures
Meat products
Weighing of food
Productos cárnicos
Nutrição
description O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. A referente pesquisa foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil. Onde foram analisadas 20 amostras de produtos cárneos, sendo distribuídos em 9 variedades de carnes, 3 de aves e 1 de peixe. Ambos os alimentos foram analisados em triplicata e tabulados utilizando uma planilha da Microsoft Excel 2010, contendo média, desvio padrão e referentes medidas caseiras, além disso, foi feito os registros fotográficos dos alimentos. Podendo-se observar diferenças significativas dos pesos tabulados para os que já existem na literatura. Este estudo visou à padronização dos alimentos regionais, para que a comunidade tenha acesso a algo mais seguro, consistindo assim em um catálogo com imagens do tamanho dos utensílios e alimentos. Já que existe uma carência de tabelas de padronização de medidas caseiras específicas para os grupos alimentares de carnes, aves, peixes e seus derivados. Constatou-se que alguns alimentos utilizados na pesquisa apresentaram tamanhos diferentes dos encontrados em outros estudos, fato este, que pode ser explicado devido aos utensílios utilizados, os tipos e cortes de carnes e ao manipulador. Evidencia-se a importância desta pesquisa para a população em geral e profissionais da área de Nutrição. Concluiu-se que o estudo realizado atingiu seus objetivos, contudo, faz-se necessário novos estudos para as medidas caseiras, assim como, a criação de novos catálogos com carnes, aves e peixes, objetivando atingir tanto a população como os profissionais da área de nutrição.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-03-07
2019-09-11T16:04:08Z
2019-09-11
2019-09-11T16:04:08Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6937
TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo. Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados. 2018. 47 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2018.
url http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6937
identifier_str_mv TERTULIANO, Izaiany Rafaely de Araújo. Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por carnes, aves, peixes e derivados. 2018. 47 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2018.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Educação e Saúde - CES
UFCG
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Campina Grande
Brasil
Centro de Educação e Saúde - CES
UFCG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
instname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
instname_str Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron_str UFCG
institution UFCG
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
repository.mail.fl_str_mv bdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.br
_version_ 1809744393868935168

Registros relacionados