Desenvolvimento de um catálogo de medidas científicas e caseiras composto por diferentes grupos alimentares.

• Autor(a) principal: SOUZA, Aline de Oliveira.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7151
• topic: Medidas caseiras; Pesagem de alimentos; Desperdício de alimentos; Home measures; Food weighing; Waste food; Pesaje de alimentos; Desechos alimentarios; Nutrição

O Brasil é considerado um dos países que mais desperdiçam alimentos no mundo. O desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é sinônimo de falta de padronização das etapas de pré-preparo dos alimentos. Uma estratégia para evitar estas perdas seria o treinamento da equipe de trabalho, a padronização das técnicas de preparo, como também a padronização das medidas caseiras. A elaboração desse trabalho se deu pela carência de catálogos de medidas caseiras com fotos específicas para os grupos alimentares de cereais, leguminosas, óleos, leites e derivados. O presente trabalho tratou-se de um estudo descritivo com observação direta, executado no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil. Foram analisadas 95 amostras, 14 variedades de leite e derivados, 8 tipos de óleos e gorduras, 51 cereais e 22 leguminosas mais consumidas pela população regional. Os alimentos foram avaliados em triplicata e tabulados utilizando uma planilha da Microsoft Excel 2010 para obtenção das médias e o desvio padrão, além disso, todos os alimentos foram fotografados com suas respectivas medidas caseiras. Constatou-se que, os alimentos derivados do leite como o leite condensado apresentaram um peso maior quando comparados aos valores descritos pela literatura. Pode-se observar ainda, diferença nas densidades entre as gorduras líquidas, como a manteiga de garrafa e os óleos vegetais, quando contrastados em mesma medida. Conclui-se que a pesquisa atingiu os objetivos propostos, todavia considera-se relevante que se tenham mais estudos sobre as medidas caseiras, assim como, criação de novos catálogos regionais, objetivando atingir tanto profissionais como a população em geral.