Avaliação microbiológico-higiênica dos manipuladores e das carcaças de bovinos no Abatedouro Público Municipal de Patos - PB.

• Autor(a) principal: SOUZA, João Ricardo Cavalcante e.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24790
• topic: Patos - PB - Abatedouro Público Municipal; Patos - PB - Matadouro Público Municipal; Abatedouro Público Municipal de Patos - PB; Matadouro Público Municipal de Patos - PB; Vigilância sanitária; Higiene de carnes; Comércio de carnes in natura - higiene; Inspeção de carnes; Microbiologia - carnes; Instalações - higiene; Carne bovina - higiene; Patos - PB - Municipal Public Slaughterhouse; Patos Municipal Public Slaughterhouse - PB; Health surveillance; Meat hygiene; Fresh meat trade - hygiene; Meat inspection; Microbiology - meats; Facilities - hygiene; Beef - hygiene; Medicina Veterinária

Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias foram colhidas 10 amostras em carcaças bovinas, provenientes do abatedouro público municipal de Patos-PB, através do método de arraste por SWAB “Compact Dry Swab®”, para analise de coliforme total, E. coli e S. aureus e da superfície das mãos dos manipuladores que foi realizada de acordo com a técnica descrita pela APHA (American Public Health Association), sendo também analisada para coliforme total, E. coli e S. aureus. As análises foram realizadas através da contagem em placas com o Kit Compact Dry EC e XSA® foi aplicado um questionário para verificar o nível de conhecimento sobre as boas práticas de manipulação de alimentos e higiene dos manipuladores. Os resultados demonstraram que as amostras das carcaças não apresentaram contaminação para E.coli e S. aureus que indicassem a condenação da carne. Já a analise das mãos dos manipuladores apresentaram níveis de contaminação insatisfatórios para E.coli e para S. aureus, e de acordo com a aplicação dos questionários sobre as práticas de manipulação e condições higiênicas do abatedouro indicou a precariedade, detectou a falta de infraestrutura e ainda a presença de pragas urbanas. Conclui-se que há a necessidade de maiores investimentos na infraestrutura e no treinamento dos manipuladores do abatedouro público municipal de Patos – PB para que as condições higiênico-sanitárias sejam atendidas.