Qualidade higiênica e sanitária da carne bovina comercializada no Mercado Público da Cidade de Patos - PB.

• Autor(a) principal: ROBERTO, João Paulo de Lacerda.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24791
• topic: Mercado Público de Patos - PB; Patos - PB - Mercado Publico; Carne bovina - Patos - PB; Vigilância sanitária - carnes; Produto de origem animal - higiene; Comercialização de carnes bovinas - Patos - PB; Microbiologia - carne bovina; Higiene - carne bovina; Risco microbiológico - carne bovina in natura; Carne bovina in natura - risco microbiológico; Patos Public Market - PB; Patos - PB - Public Market; Beef - Ducks - PB; Health surveillance - meat; Product of animal origin - hygiene; Commercialization of beef - Patos - PB; Microbiology - beef; Hygiene - beef; Microbiological risk - fresh beef; Fresh beef - microbiological risk; Medicina Veterinária

Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias, possíveis riscos microbiológico da carne bovina “in natura” e as condições físicas de estabelecimentos que comercializam carne bovina no mercado público municipal de Patos/Paraíba, foram analisadas 10 amostras de carne bovina, provenientes do mercado público. Pesquisaram-se micro-organismos coliformes totais, E. coli e S.aureus. As analises foram realizadas através da contagem em placas com o Kit Compact Dry EC e XSA®. Os resultados demonstram que todas as amostras estavam contaminadas e que 60% das amostras foram consideradas improprias para o consumo por apresentarem contagem acima dos padrões de 5x105 UFC/g para Coliforme Total e E. coli. E para S. aureus foram detectadas seis de 10 amostras com contagem acima de 105 UFC/g, ainda verificou-se que as instalações do mercado público municipal apresentam-se inadequadas. Conclui-se a necessidade de tomada de medidas que visem melhorar as condições higiênico-sanitárias e diminuir os riscos microbiológicos que os consumidores estarão sujeitos ao consumirem a carne bovina in natura comercializada no mercado público municipal de Patos, Paraíba.