Qualidade e armazenamento de frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) sob temperatura ambiente.

• Autor(a) principal: SILVA, Jéssica Leite da.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11057
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Juá; Jua; Estádio de maturação; Stage of maturation; Compostos fenólicos; Phenolic compounds

O Ziziphus joazeiro Mart. conhecido popularmente como juazeiro, joazeiro, juá entre outros, é uma planta comum no Nordeste do Brasil, com frutos de sabor doce e levemente ácido. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade pós-colheita e o comportamento de frutos de juazeiro colhidos em diferentes estádios de maturação quando submetidos ao armazenamento à temperatura ambiente. Os frutos foram colhidos de plantas localizadas na Universidade Federal de Campina Grande, campus Pombal/PB. Após a seleção, os frutos foram classificados em cinco estádios de maturação, de acordo com a cor da casca do fruto: estádio I, frutos que apresentavam cor da casca totalmente verde; estádio II, frutos com predominância da cor verde, mas com manchas amarelas; estádio III, frutos com predominância do amarelo, mas com manchas verdes; estádio IV, frutos totalmente amarelos; e o estádio V, frutos amarelos com manchas escuras e coletados do chão. Após a classificação e higienização, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (150 g), envoltos por uma camada de filme PVC (12 μm), submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente (28±2 °C e 55±5 % UR), durante 6 dias. A cada dois dias de armazenamento, realizaram-se análise de características físicas (massa fresca, comprimento, espessura, rendimento, perda de massa e teor de umidade dos frutos), químicas e bioquímicas (cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, valor energético, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, razão sólidos solúveis/acidez titulável, clorofila total, carotenoides, compostos fenólicos, flavonoides e ácido ascórbico). As análises físicas indicam que os frutos de juazeiro no estádio IV de maturação manteve maior qualidade em relação aos demais estádios de maturação. Os frutos de juazeiro são fontes potencias de compostos bioativos, especialmente de compostos fenólicos.