Bolacha adicionada com Spirulina platensis: avaliação físico-química, microbiológica e sensorial.

• Autor(a) principal: DANTAS, Bruno Silva.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/20844
• topic: Bolacha; Bolacha - tecnologia; Bolacha - Spirulina platensis; Bolacha - avaliação sensorial; Cracker; Biscuit - technology; Cracker - Spirulina platensis; Biscuit - sensory evaluation; Galleta; Galleta - tecnología; Galleta - Spirulina platensis; Galleta - evaluación sensorial; Tecnologia de Alimentos

As microalgas, Spirulina platensis, Spirulina maxima, Spirulina fus{formis, são consideradas como valiosas fontes alimentares adicionais de alguns macro e micronutrientes. Spirulina platensis, uma cianobactéria filamentosa nutricionalmente enriquecida, possui diversos significados biológicos e nutricionais, é frequentemente utilizada na alimentação humana. Sua composição centesimal possui altos teores de proteínas, ácidos graxos poli-insaturados, compostos antioxidantes, vitaminas e mmerats. Desta forma, este trabalho objetivou elaborar e caracterizar bolacha adicionada com Spirulina platensis por estudantes universitários. Foram processados 2 tipos de bolachas, a bolacha padrão (BP) sem adição de Spirulina platensis e bolacha com Spirulina platensis (BS) adicionada de 5%, posteriormente foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. A bolacha com adição de 5% de Spirulinu platensis, apresentou o aumento do teor proteico (1 ~, 15%). :\lém disso, apresentou menor quantidade de lipídeos e carboidratos, 13,64 e 69,02%, respectivamente. Importante ressaltar, que em relação aos minerais observou-se um considerável aumento quando comparado a bolacha sem adição de Spirulina platensis. O presente estudo obteve resultados satisfatórios ao comparar-se a BP e a BS, visto que a adição de Spirulina platensis, proporcionou aumentos proteicos e de minerais, além de apresentar resultados aceitáveis na análise sensorial e intenção de compra. Constatou-se a possibilidade da substituição parcial da farinha de trigo, como uma alternativa para o incentivo do consumo da Spirulina platensis. Além de atender as exigências nutricionais, organolépticas e microbiológicas.