Elaboração de doce de leite pastoso enriquecido com diferentes concentrações de argila.

• Autor(a) principal: SILVA, Elaine Juliane da Costa.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18527
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Bentonita; Bentonite; Legislação; Legislation; Nutrientes; Nutrients

O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. Trata-se de um produto obtido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, textura e sabor característicos em função de reações de escurecimento não-enzimático, sendo muito apreciado pelos consumidores. De acordo com a Portaria n° 354 de 04 de setembro de 1997, o doce de leite pastoso deve conter teores máximos de umidade de 30 e de cinzas de 2,0% (p/p). O teor mínimo de proteínas deve ser de 5,0% (p/p) e o conteúdo de matéria graxa deve estar entre 6,0 e 9,0% (p/p). As argilas são usadas como adsorventes em processos de clareamento na indústria têxtil e de alimentos, em processos de remediação de solos e em aterros sanitários. A possibilidade de modificação química das argilas permite o desenvolvimento do seu uso para diversos tipos de aplicações tecnológicas, agregando valor a esse abundante recurso natural. Geologicamente, as bentonitas foram formadas a partir de cinzas ou rochas vulcânicas. No Brasil o doce de leite está incluído em vários cardápios ou sendo ingrediente para outro produto, assim, o doce de leite pode ser enriquecido com outros produtos para adquirir nutrientes. Com isso o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar doce de leite pastoso enriquecido com argila.