Desenvolvimento e análise físico-química de paçoca de amendoim e castanha de caju adicionada de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller).

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: QUEIROZ, Tiago Linhares.
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16704
Resumo: A flora brasileira possui inúmeras espécies de plantas, dentre elas, as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) se destacam pela funcionalidade e potencial de suplementação alimentar, gerando efeitos benéficos à saúde. A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é classificada como uma PANC, na qual apresenta folhas comestíveis ricas em nutrientes, as quais podem ser utilizadas com a finalidade de melhorar a qualidade da alimentação humana. Este trabalho teve como objetivo elaborar diferentes formulações de paçocas adicionadas de planta alimentícia não convencional (Ora-pronóbis), bem como avaliar suas características físicas e físico-químicas, visando o desenvolvimento de um alimento funcional para praticantes de atividade física. Para isso, foram elaboradas quatro formulações de paçocas: PA (paçoca de amendoim); PC (paçoca de castanha de caju); PAO (paçoca de amendoim adicionada de farinha de ora-pro-nóbis) e PCO (paçoca de castanha de caju adicionada de farinha de ora-pro-nóbis). Posteriormente foram realizadas as análises físicas e físico-químicas. Os resultados obtidos constataram que não houve variações estatísticas para os parâmetros de umidade e de acidez das amostras. Os teores de lipídeos, atividade de água e valor energético apresentaram-se maior na paçoca de amendoim, diferindo estatisticamente das demais formulações. Já o maior teor de cinzas foi encontrado na paçoca de amendoim adicionada de farinha de ora-pro-nóbis (3,13%) e na paçoca de castanha de caju adicionada de farinha de ora-pro-nóbis (3,16%). Desta forma, pode-se concluir que a adição de farinha de orapro-nóbis a formulação das paçocas otimizou a qualidade físico-química dos produtos elaborados, sendo estes um aspecto positivo em relação a segurança e estabilidade do produto.
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A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é classificada como uma PANC, na qual apresenta folhas comestíveis ricas em nutrientes, as quais podem ser utilizadas com a finalidade de melhorar a qualidade da alimentação humana. Este trabalho teve como objetivo elaborar diferentes formulações de paçocas adicionadas de planta alimentícia não convencional (Ora-pronóbis), bem como avaliar suas características físicas e físico-químicas, visando o desenvolvimento de um alimento funcional para praticantes de atividade física. Para isso, foram elaboradas quatro formulações de paçocas: PA (paçoca de amendoim); PC (paçoca de castanha de caju); PAO (paçoca de amendoim adicionada de farinha de ora-pro-nóbis) e PCO (paçoca de castanha de caju adicionada de farinha de ora-pro-nóbis). Posteriormente foram realizadas as análises físicas e físico-químicas. Os resultados obtidos constataram que não houve variações estatísticas para os parâmetros de umidade e de acidez das amostras. Os teores de lipídeos, atividade de água e valor energético apresentaram-se maior na paçoca de amendoim, diferindo estatisticamente das demais formulações. Já o maior teor de cinzas foi encontrado na paçoca de amendoim adicionada de farinha de ora-pro-nóbis (3,13%) e na paçoca de castanha de caju adicionada de farinha de ora-pro-nóbis (3,16%). Desta forma, pode-se concluir que a adição de farinha de orapro-nóbis a formulação das paçocas otimizou a qualidade físico-química dos produtos elaborados, sendo estes um aspecto positivo em relação a segurança e estabilidade do produto.The Brazilian flora has numerous species of plants, among them, Non-Conventional Food Plants (PANC) stand out for their functionality and potential for food supplementation, generating beneficial health effects. Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) is classified as a PANC, in which it presents edible leaves rich in nutrients, which can be used in order to improve the quality of human food. This work had as objective to elaborate different formulations of paçocas added of unconventional food plant (Ora-pro-nobis), as well as to evaluate its physical and physical-chemical characteristics, aiming at the development of a functional food for practitioners of physical activity. For this, four formulations of paçocas were elaborated: PA (peanut paçoca) PC (cashew nut paçoca); PAO (peanut paçoca added with ora-pro-nobis flour) and PCO (cashew nut paçoca added with ora-pronobis flour). Subsequently, physical and physical-chemical analyzes were performed in the paçocas. The results obtained showed that there were no statistical variations for the humidity and acidity parameters of the samples. The levels of lipids, water activity and energy value were higher in peanut paçoca, differing statistically from other formulations. The highest ash content was found in peanut paçoca added with ora-pro-nobis flour (3,13%) and in cashew nut paçoca added with ora-pro-nobis flour (3,16%). In this way, it can be concluded that the addition of ora-pro-nobis flour to the formulation of paçocas optimized the physical-chemical quality of the elaborated products, which are a positive aspect in relation to product safety and stability.La flora brasileña posee numerosas especies de plantas, entre ellas, las Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) se destacan por su funcionalidad y potencial como complemento alimenticio, generando efectos benéficos para la salud. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) se clasifica como una PANC, en la que presenta hojas comestibles ricas en nutrientes, que pueden ser utilizadas con el fin de mejorar la calidad de la alimentación humana. Este trabajo tuvo como objetivo elaborar diferentes formulaciones de paçoca adicionadas con planta alimenticia no convencional (Ora-pronóbis), así como evaluar sus características físicas y fisicoquímicas, visando el desarrollo de un alimento funcional para practicantes de actividad física. Para ello, se elaboraron cuatro formulaciones de paçoca: PA (paçoca de maní); PC (paçoca de marañón); PAO (paçoca de maní adicionada con harina de ora-pro-nóbis) y PCO (paçoca de marañón adicionada con harina de ora-pro-nóbis). Posteriormente se realizaron análisis físicos y físico-químicos. Los resultados obtenidos mostraron que no hubo variaciones estadísticas para los parámetros de humedad y acidez de las muestras. Los niveles de lípidos, actividad de agua y valor energético fueron mayores en la paçoca de maní, diferenciándose estadísticamente de las demás formulaciones. El mayor contenido de cenizas se encontró en la paçoca de maní adicionada con harina de ora-pro-nóbis (3,13%) y en la paçoca de anacardo adicionada con harina de ora-pro-nóbis (3,16%). De esta forma, se puede concluir que la adición de harina de orapro-nóbis a la formulación de paçocas optimizó la calidad fisicoquímica de los productos elaborados, lo que es un aspecto positivo en relación a la seguridad y estabilidad del producto.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGVIERA, Vanessa Bordin.VIERA, V.http://lattes.cnpq.br/1741144767373797PEREIRA, Diego Elias.PEREIRA, D. E.http://lattes.cnpq.br/1146798701253631OLIVEIRA, Maria Juliete da Silva.QUEIROZ, Tiago Linhares.2020-11-252020-12-16T11:05:22Z2020-12-162020-12-16T11:05:22Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16704QUEIROZ, Tiago Linhares. Desenvolvimento e análise físico-química de paçoca de amendoim e castanha de caju adicionada de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). 2020. 46 fl. 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