Liofilização da polpa de mangaba para obtenção da fruta em pó.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CHAVES, Aline dos Santos.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti., DUARTE, Maria Elita Martins., SOUSA, Severina de., DIAS, Vanucia Santos., CAVALCANTI, Maria Eduarda Ramos de Rangel Moreira., CAVALCANTI, Anna Sylvia Ramos Rangel Moreira.
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31348
Resumo: O objetivo desta pesquisa foi estudar a obtenção de mangaba em pó utilizando o processo de liofilização para tanto se determinou a cinética de congelamento de polpa de mangaba às temperaturas de -30, -50, -170 e -196 ºC e posteriormente a cinética de liofilização para obtenção do produto em pó. Foram também determinadas as caracterizações químicas e fisico-química dos produtos in natura e produto liofilizado. Para expressar a cinética de congelamento utilizou-se o modelo de Fourier para um formato de placa plana e para a cinética de liofilização utilizou-se o modelo de Page. Na cinética de liofilização para a temperatura do produto congelado a -50 ºC. Verificou-se que após 24 h de processo o produto se mantinha ainda úmido, com um teor de água de 24% b.u., necessitando de um tempo maior para atingir a umidade ideal para o armazenamento. Verificou-se também que o tempo de congelamento para as amostras de polpa de mangaba, como esperado, foi menor à medida que se utilizaram temperaturas mais baixas. Conclui-se que os modelos utilizados representam satisfatoriamente o fenômeno físico de congelamento e liofilização da mangaba.
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