Desenvolvimento e caracterização física e físico química de Petit suisse adicionado de geleia de umbu-cajá (Spondias lahiensis) e farinha de castanhola (Terminalia catappa linn).

• Autor(a) principal: ARAÚJO, Kamila Layse Bezerra de.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24895
• topic: Queijo; Petit suisse; Geleia de umbu-cajá; Spondias bahienses; Farinha de castanhola; Terminalia catappa linn; Cheese; Umbu-cajá jelly; Bahian spondias; Castanut flour; Queso; Pequeña suiza; Gelatina de umbu-cajá; Espondias bahianas; Harina de castaña; Nutrição

O petit suisse é um tipo de queijo cremoso, com base láctea, podendo ser adicionado condimentos doces ou salgados, de boa aceitabilidade entre os consumidores principalmente no público infantil. Este produto além de ter base láctea pode ser enriquecido com diferentes tipos de frutas (inclusive na forma de geleias e farinhas), o que agrega características sensoriais e físico-químicas satisfatórias ao produto final. Com isso, o objetivo desse estudo foi elaborar formulações de petit suisse adicionado de geleias de umbu-cajá (Spondias Bahiensis) e farinha de castanhola (Terminalia catappa Linn) e avaliar suas características físico-químicas. Para isso, foram elaboradas três formulações de petit suisse, sendo elas: petit suisse controle (sem adição de geleia ou farinha de castanhola), petit suisse com adição de geleia de umbu-cajá e petit suisse com adição da farinha de castanhola. As análises físicas e físico-químicas realizadas foram umidade, cinzas, lipídeos, acidez total, atividade de água e sólidos solúveis totais. Os resultados encontrados para umidade 53,5%; 54,1%; 52,3%, cinzas 1,7%; 1,8%; 2,0%, lipídeos 7,8%; 7,7%; 6,7%, acidez total 0,3%; 0,8%; 0,4%, atividade de água 0,971%; 0,963%; 0,965%, sólidos solúveis totais 46; 42; 40 para o petit suisse controle, petit suisse com adição de geleia de umbu-cajá e petit suisse com adição da farinha de castanhola, respectivamente. Pode-se concluir que o petit suisse com adição de geleia de umbu-cajá e farinha de castanhola apresentaram características favorável sendo também uma opção saudável para lanche.