Elaboração e atividade antimicrobiana de extrato hidroalcoólico da Pimenta Malagueta (Capsicum frutescens).

• Autor(a) principal: GREGÓRIO, Mailson Gonçalves.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26162
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Pimenta Malageta; Atividade Antimicrobiana; Compostos Bioativos; Malageta Pepper; Antimicrobian Activity; Bioactive Compounds

A pimenta pertence à família das Solanáceas e gênero Capsicum, pode ser largamente produzida nos solos e climas brasileiros, sendo encontrados diversos tipos de variedades. A pimenta malagueta (capsicum frutescens) contêm compostos fenólicos, flavonóides e carotenóides e fonte de vitamina C, podendo apresentar atividade antimicrobiana, sinergismo antibiótico e remoção de virulência bacteriana. O presente trabalho teve como objetivo elaborar extratos hidroalcoólicos da pimenta malagueta, sobre diferentes concentrações de etanol e tempo de extração e analisar a influência desses fatores sobre os compostos bioativos, bem como sua atividade antimicrobiana. Com a finalidade de determinar o melhor método de extração, utilizou-se um planejamento fatorial 23+3, com objetivo de analisar a influência das variáveis independentes (concentração etanol e tempo de extração) em relação as variáveis depentendes (Acidez Total Titulável, pH, Carotenoides, Antocianinas, Compostos fenólicos e vitamina C). De acordo com os resultados obtidos, os extratos apresentaram um excelente rendimento, com valores acima de 50%. Analisando os resultados em superfície de resposta obtidos para a otimização do processo de elaboração dos extratos hidroalcoólicos, apenas dois constituintes apresentaram diferença significativa de acordo com as equações de regressão linear, sendo essa diferença encontrada para acidez total titulável, encontrado no nível superior (+1) com 24 horas de maceração obtendo 0,13 (g/100g) de ácido cítrico, para vitamina C também apresentou diferença significativa, atingindo os valores máximos no nível superior (+1) do fator concentração solvente que corresponde a 85% e obtendo 2,10 (mg/100g). Os demais componentes analisados no presente estudo não apresentaram significância de acordo com as equações de regressão linear. Ao analisar a atividade antimicrobiana do extrato hidroalcoólico da pimenta malagueta, o extrato obtido com diferentes concentrações de solvente e diferentes tempo de maceração, não apresentou atividade antimicrobiana contra o Staphylococcus aureus.