Avaliação qualitativa dos cardápios fornecidos nas escolas públicas municipais de um município de pequeno porte da Paraíba pelo método AQPC.

• Autor(a) principal: COSTA, Janaína Dayana da Silva.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8687
• topic: Alimentação escolar; Avaliação de cardápios; Qualidade das preparações; School feeding; Menus assessment; Quality of the preparation; Evaluación de menús; Calidad de las preparaciones; Nutrição

A oferta de uma alimentação nutricionalmente equilibrada no ambiente escolar é fundamental para auxiliar no crescimento e desenvolvimento adequados de crianças e adolescentes e contribuir na formação de hábitos alimentares saudáveis. Neste sentido, a escola deve garantir aos seus alunos a segurança alimentar e nutricional e atuar na prevenção das doenças crônicas não transmissíveis. Objetivou-se neste estudo avaliar qualitativamente os cardápios fornecidos nas escolas públicas municipais de um município de pequeno porte da Paraíba. Foi realizada uma pesquisa exploratória, qualitativa-descritiva e de caráter transversal, cujo instrumento de análise foram os cardápios do almoço fornecidos nos meses de maio e junho de 2015. A análise se deu pelo método da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP), o qual identifica a frequência absoluta e relativa da oferta diária de folhosos, frutas, repetição de cores, presença de alimentos ricos em enxofre, carne gordurosa, frituras, doce, doce associado à fritura e repetições do prato principal. Verificou-se ausência de folhosos e monotonia de cores das preparações em todos os dias avaliados; oferta regular (50%) de frutas, oferta péssima (85%) e ruim (70%) de alimentos sulfurados e de preparações com carnes gordurosas, respectivamente; oferta regular de frituras (50%) e de doces servidos como sobremesa (45%), aliado a uma oferta boa de doce associado a fritura (15%) e de repetição dos pratos principais (10%). Concluiu-se que os cardápios fornecidos aos escolares apresentaram um desequilíbrio nutricional. Nesse sentido, é necessário melhorar o planejamento dos cardápios fornecidos às escolas, realizando análises periódicas para verificar possíveis inadequações e substituí-las por ofertas alimentares que visem estimular o consumo de diferentes grupos alimentares nessa faixa etária, aumentando a diversidade das preparações e tornando os cardápios mais atrativos aos estudantes.