Desenvolvimento e avaliação de um protótipo para despelicular sementes de gergelim.

• Autor(a) principal: MORAES, Joselito de Sousa.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4446
• topic: Máquina Agrícola; Processo de Despeliculação; Sesamum indicum L; Oleaginosas; Agricultural Machine; De-icing Process; Oilseeds; Engenharia Agrícola; Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas; Armazenamento de Produtos Agrícolas

O gergelim (Sesamum indicum L.) é uma oleaginosa da família pedaliaceae, cultivado e consumido em várias partes do mundo, no entanto, suas sementes possuem uma pele composta por fibras indigesta e ácido oxálico que torna o produto amargo. A indústria remove a pele do gergelim com o uso de agentes químicos, prática que melhora o valor nutricional e agrega valor ao produto, porém, demanda muita água e ainda pode deixar resíduos, daí a necessidade de remoção da mesma por outro meio. Assim, objetivou-se desenvolver e avaliar o protótipo de uma máquina para remover mecanicamente a película que envolve as sementes de gergelim sem o emprego de agente químico. O presente trabalho foi dividido em quatro etapas e realizado no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas do Centro de Tecnologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba. Onde na primeira, foi realizada uma busca de patentes de despeliculadora de gergelim e desenvolvido um protótipo e um processo para realizar a despeliculação mecânica. Na segunda etapa, estudou-se a avaliação de desempenho do protótipo. Na terceira foi realizado um estudo da quantidade de pele e da facilidade de despeliculação de cinco cultivares de gergelim e, na quarta etapa foi avaliado o rendimento do processo e a qualidade do gergelim despeliculado e armazenado por 180 dias. A busca de patentes não apontou nenhum registro no Brasil para este tipo de máquina. Desenvolveu-se então um protótipo e um processo que remove a pele do gergelim sem uso de aditivo químico. A remoção da pele se dá através do sistema de rotação da câmara despeliculadora que submete as sementes a um atrito entre si e entre as paredes da câmara. Após a despeliculação o material é descarregado, lavado e submetido a secagem, limpeza e embalagem. As avaliações realizadas permitiram concluir que o protótipo e o processo de despeliculação desenvolvido é eficiente para remover mecanicamente a pele do gergelim sem o emprego de agente químico, com rendimento acima de 90%, tendo potencial para ser aproveitado por agricultores familiares e pela indústria para aumentar as opções de oferta de alimentos saudáveis.