PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ed Carlos Morais dos Santos
Data de Publicação: 2007
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8148
Resumo: CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior
id UFC_4d58d0ced0d17e79801bda262d3ee56a
oai_identifier_str oai:www.teses.ufc.br:5756
network_acronym_str UFC
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
spelling info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisPreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicaisPreparation and physical -chemical and toxicological edible films of collagen - galactomannan for tropical fruit coating2007-03-15Renato de Azevedo Moreira00114715300http://lattes.cnpq.br/4451208231291916Ana Cristina de Oliveira Monteiro Moreira42420199391http://lattes.cnpq.br/3183895586263436SÃnia Duarte FigueirÃ11258470349http://lattes.cnpq.br/2412379131379664Maria das GraÃas Carneiro da Cunha16706935468http://lattes.cnpq.br/011439647691454862278169300http://lattes.cnpq.br/8685772247777465Ed Carlos Morais dos SantosUniversidade Federal do CearÃPrograma de PÃs-GraduaÃÃo em BioquÃmicaUFCBRfilmes comestÃveis colÃgeno-galactomananaBIOQUIMICACoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel SuperiorNeste trabalho objetivou-se à preparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de Filmes ComestÃveis nÃo-tÃxicos, preparados a partir de galactomanana de endosperma de sementes de Adenanthera pavonina e Caesalpinia pulcherrima e colÃgeno extraÃdo de serosa bovina aditivados com glicerol com o objetivo de prolongar o tempo de prateleira de frutas. Inicialmente testou-se a toxicidade dos polissacarÃdeos isolados. A galactomanana foi administrada por sonda gÃstrica durante trÃs meses, a grupos de 10 ratos (5 machos e 5 fÃmeas). A variaÃÃo do peso corpÃreo, testes glicÃmicos e colesterol total, tanto nos animais machos como nas fÃmeas, nÃo apresentaram alteraÃÃes ou efeitos que indicassem efeito tÃxico ou antinutricional, sugerindo que seu uso à viÃvel na utilizaÃÃo de filmes comestÃveis para o revestimento de frutos. Em seguida foram estudados os efeitos do glicerol nas propriedades fÃsico-quÃmicas de filmes de ColÃgeno-Galactomanana. Os filmes foram preparados a partir de soluÃÃo de ColÃgeno-Galactomanana de Adenanthera pavonina na proporÃÃo de (1:1), aditivados com glicerol nas concentraÃÃes de 1,00, 2,50 e 6,00%, formatados em moldes de acrÃlico e secos em capela de fluxo laminar. As anÃlises mostraram que o aumento da concentraÃÃo de glicerol provoca uma diminuiÃÃo da absorÃÃo de umidade, uma vez que, como visto nas anÃlises termogravimÃtricas os filmes com maior concentraÃÃo de glicerol (6,00%) sÃo os que perdem mais Ãgua na temperatura de 100 ÂC, indicando uma saturaÃÃo de umidade dos filmes. A reduÃÃo das interaÃÃes intermoleculares entre as cadeias dos biopolÃmeros por parte do glicerol produz interfaces ativas que aumentam a retenÃÃo de Ãgua entre as matrizes internas de suas molÃculas. O infravermelho por ATR mostrou a manutenÃÃo do polissacarÃdeo nos filmes, e a conservaÃÃo da integridade estrutural do colÃgeno com a adiÃÃo do glicerol. Observou-se que as propriedades desejadas como absorÃÃo de umidade à conseguida com filmes aditivados com 1,00% de glicerol. As anÃlises de molhabilidade mostraram que a melhor formulaÃÃo para manga foi conseguida com 1,5% de colÃgeno e 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima com 1,0% de glicerol e 0,5% de polissacarÃdeo de A. pavonina com 1,5% de glicerol, para maÃà a melhor formulaÃÃo foi de 1,5% de colÃgeno com 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima e 0,5% de A. pavonina com 0% de glicerol. Por Designer Experimental otimizou-se a viscosidade relativa para as misturas ColGal e encontrou-se que a faixa Ãtima à de 2,0 a 2,2 mg/g para concentraÃÃo de colÃgeno e 1,1 a 1,2 mg/mL para galactomanana de C. pulcherrima e 1,4 a 1,6 mg/mL para A. pavonina. AtravÃs desta metodologia observou-se ainda a ocorrÃncia de sinergismo para a viscosidade nas soluÃÃes preparadas e que o constituinte que mais contribui para este fenÃmeno à a galactomanana nas misturas com A. pavonina. Estes resultados nos mostram um vasto campo cientÃfico de investigaÃÃes com a utilizaÃÃo de outras tÃcnicas de caracterizaÃÃo para a elucidaÃÃo da melhor formulaÃÃo para aplicaÃÃo destes materiais como recobrimentos comestÃveis na conservaÃÃo de frutas e vegetais.http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8148application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCinstname:Universidade Federal do Cearáinstacron:UFC2019-01-21T11:21:13Zmail@mail.com -
dc.title.pt.fl_str_mv PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
dc.title.alternative.en.fl_str_mv Preparation and physical -chemical and toxicological edible films of collagen - galactomannan for tropical fruit coating
title PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
spellingShingle PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
Ed Carlos Morais dos Santos
filmes comestÃveis
colÃgeno-galactomanana
BIOQUIMICA
title_short PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
title_full PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
title_fullStr PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
title_full_unstemmed PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
title_sort PreparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de filmes comestÃveis de colÃgeno-galactomanana para revestimento de frutos tropicais
author Ed Carlos Morais dos Santos
author_facet Ed Carlos Morais dos Santos
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Renato de Azevedo Moreira
dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv 00114715300
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/4451208231291916
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Ana Cristina de Oliveira Monteiro Moreira
dc.contributor.referee1ID.fl_str_mv 42420199391
dc.contributor.referee1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/3183895586263436
dc.contributor.referee2.fl_str_mv SÃnia Duarte FigueirÃ
dc.contributor.referee2ID.fl_str_mv 11258470349
dc.contributor.referee2Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/2412379131379664
dc.contributor.referee3.fl_str_mv Maria das GraÃas Carneiro da Cunha
dc.contributor.referee3ID.fl_str_mv 16706935468
dc.contributor.referee3Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/0114396476914548
dc.contributor.authorID.fl_str_mv 62278169300
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/8685772247777465
dc.contributor.author.fl_str_mv Ed Carlos Morais dos Santos
contributor_str_mv Renato de Azevedo Moreira
Ana Cristina de Oliveira Monteiro Moreira
SÃnia Duarte FigueirÃ
Maria das GraÃas Carneiro da Cunha
dc.subject.por.fl_str_mv filmes comestÃveis
colÃgeno-galactomanana
topic filmes comestÃveis
colÃgeno-galactomanana
BIOQUIMICA
dc.subject.cnpq.fl_str_mv BIOQUIMICA
dc.description.sponsorship.fl_txt_mv CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior
dc.description.abstract.por.fl_txt_mv Neste trabalho objetivou-se à preparaÃÃo e caracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica e toxicolÃgica de Filmes ComestÃveis nÃo-tÃxicos, preparados a partir de galactomanana de endosperma de sementes de Adenanthera pavonina e Caesalpinia pulcherrima e colÃgeno extraÃdo de serosa bovina aditivados com glicerol com o objetivo de prolongar o tempo de prateleira de frutas. Inicialmente testou-se a toxicidade dos polissacarÃdeos isolados. A galactomanana foi administrada por sonda gÃstrica durante trÃs meses, a grupos de 10 ratos (5 machos e 5 fÃmeas). A variaÃÃo do peso corpÃreo, testes glicÃmicos e colesterol total, tanto nos animais machos como nas fÃmeas, nÃo apresentaram alteraÃÃes ou efeitos que indicassem efeito tÃxico ou antinutricional, sugerindo que seu uso à viÃvel na utilizaÃÃo de filmes comestÃveis para o revestimento de frutos. Em seguida foram estudados os efeitos do glicerol nas propriedades fÃsico-quÃmicas de filmes de ColÃgeno-Galactomanana. Os filmes foram preparados a partir de soluÃÃo de ColÃgeno-Galactomanana de Adenanthera pavonina na proporÃÃo de (1:1), aditivados com glicerol nas concentraÃÃes de 1,00, 2,50 e 6,00%, formatados em moldes de acrÃlico e secos em capela de fluxo laminar. As anÃlises mostraram que o aumento da concentraÃÃo de glicerol provoca uma diminuiÃÃo da absorÃÃo de umidade, uma vez que, como visto nas anÃlises termogravimÃtricas os filmes com maior concentraÃÃo de glicerol (6,00%) sÃo os que perdem mais Ãgua na temperatura de 100 ÂC, indicando uma saturaÃÃo de umidade dos filmes. A reduÃÃo das interaÃÃes intermoleculares entre as cadeias dos biopolÃmeros por parte do glicerol produz interfaces ativas que aumentam a retenÃÃo de Ãgua entre as matrizes internas de suas molÃculas. O infravermelho por ATR mostrou a manutenÃÃo do polissacarÃdeo nos filmes, e a conservaÃÃo da integridade estrutural do colÃgeno com a adiÃÃo do glicerol. Observou-se que as propriedades desejadas como absorÃÃo de umidade à conseguida com filmes aditivados com 1,00% de glicerol. As anÃlises de molhabilidade mostraram que a melhor formulaÃÃo para manga foi conseguida com 1,5% de colÃgeno e 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima com 1,0% de glicerol e 0,5% de polissacarÃdeo de A. pavonina com 1,5% de glicerol, para maÃà a melhor formulaÃÃo foi de 1,5% de colÃgeno com 0,5% de galactomanana de C. pulcherrima e 0,5% de A. pavonina com 0% de glicerol. Por Designer Experimental otimizou-se a viscosidade relativa para as misturas ColGal e encontrou-se que a faixa Ãtima à de 2,0 a 2,2 mg/g para concentraÃÃo de colÃgeno e 1,1 a 1,2 mg/mL para galactomanana de C. pulcherrima e 1,4 a 1,6 mg/mL para A. pavonina. AtravÃs desta metodologia observou-se ainda a ocorrÃncia de sinergismo para a viscosidade nas soluÃÃes preparadas e que o constituinte que mais contribui para este fenÃmeno à a galactomanana nas misturas com A. pavonina. Estes resultados nos mostram um vasto campo cientÃfico de investigaÃÃes com a utilizaÃÃo de outras tÃcnicas de caracterizaÃÃo para a elucidaÃÃo da melhor formulaÃÃo para aplicaÃÃo destes materiais como recobrimentos comestÃveis na conservaÃÃo de frutas e vegetais.
description CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior
publishDate 2007
dc.date.issued.fl_str_mv 2007-03-15
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
status_str publishedVersion
format masterThesis
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8148
url http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=8148
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do CearÃ
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de PÃs-GraduaÃÃo em BioquÃmica
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFC
dc.publisher.country.fl_str_mv BR
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal do CearÃ
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
instname:Universidade Federal do Ceará
instacron:UFC
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
instname_str Universidade Federal do Ceará
instacron_str UFC
institution UFC
repository.name.fl_str_mv -
repository.mail.fl_str_mv mail@mail.com
_version_ 1643295162357514240

Registros relacionados