CaracterizaÃÃo fisica, fisico-quÃmica e enzimÃtica de frutos de seis cultivares de coqueiro anÃo em diferentes estadios de desenvolvimento

• Autor(a) principal: Vlayrton Tomà Maciel
• Data de Publicação: 2008
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
• Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1980
• topic: Fisiologia; pos-colheita; cocus; Physiology, Post-harvest,cocus; FISIOLOGIA POS-COLHEITA

O presente trabalho objetivou caracterizar as alteraÃÃes fÃsicas nos frutos e fÃsico-quÃmicas, enzimÃticas e sensoriais na Ãgua de coco de seis cultivares de coqueiro anÃo em sete estÃdios de desenvolvimento. As cultivares analisadas foram: AnÃo Verde de Jequi (AVeJ), AnÃo Amarelo de Gramame (AAG), AnÃo Amarelo da MalÃsia (AAM), AnÃo Vermelho de CamarÃes (AVC), AnÃo Vermelho da MalÃsia (AVM), sendo os frutos colhidos em um campo experimental da Embrapa Meio Norte (ParnaÃba, PI) nos seguintes estÃdios de desenvolvimento: 126, 147, 168, 189, 210, 231, 252 dias apÃs a abertura da inflorescÃncia. Logo apÃs a colheita, os frutos foram conduzidos para o laboratÃrio de Fisiologia e Tecnologia de PÃs-colheita na Embrapa AgroindÃstria Tropical, em Fortaleza, CearÃ, onde foram feitas as anÃlises fÃsicas e fÃsico-quÃmicas. Parte das amostras foram armazenadas a -85ÂC e, em seguida, transportadas para o LaboratÃrio de Fisiologia Vegetal, do Departamento de BioquÃmica e Biologia Molecular da Universidade Federal do CearÃ, onde foram feitas as anÃlises enzimÃticas. O experimento seguiu um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial do tipo 6 x 7,. Foram feitas as caracterizaÃÃes fÃsicas individuais dos frutos (massa, comprimento maior, diÃmetro, volume da Ãgua e cor da casca), e em seguida, as avaliaÃÃes fÃsico-quÃmicas da Ãgua de coco: sÃlidos solÃveis totais (SS), aÃÃcares solÃveis totais (AST) e redutores (AR), acidez total titulÃvel (ATT), relaÃÃo SS/ATT, pH, turbidez e proteÃna). Foram, tambÃm, avaliadas as atividades das enzimas que oxidam fenÃis [polifenoloxidase (PFO) e peroxidase especÃfica para o guaiacol (G-POD)], bem como aquelas do ciclo do ascorbato-glutationa [dismutase do superÃxido (SOD), catalase (CAT) e peroxidase do ascorbato (APX)], sendo tambÃm determinados alguns atributos sensoriais da Ãgua de coco. Os resultados deste experimento mostraram que as cultivares AVM, AAG e AAM, podem ser exploradas comercialmente, devido Ãs qualidade fÃsicas e fÃsico-quÃmicas que apresentaram. Pode-se concluir tambÃm que, independente da cultivar, o melhor perÃodo para colheita encontra-se na faixa de 189 a 210 dias de desenvolvimento dos frutos, pois nesse perÃodo as cultivares analisadas apresentaram os melhores atributos de qualidade.. NÃo foi detectada atividade da G-POD na Ãgua de coco de nenhuma das cultivares. A atividade da SOD na Ãgua de coco aumentou nos estÃdios iniciais de desenvolvimento dos frutos de todas as cultivares, destacando-se as cultivares AVG e AVeJ como as que apresentaram maiores atividades dessa enzima. A CAT mostrou-se a principal enzima eliminadora de perÃxido de hidrogÃnio da Ãgua de coco e sua atividade variou muito com o desenvolvimento dos frutos e tambÃm entre as cultivares