QUALIDADE DE PITAIAS DE POLPA BRANCA ARMAZENADAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Brunini, Maria Amalia
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Cardoso, Saulo Strazeio
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Caatinga
Texto Completo: https://periodicos.ufersa.edu.br/caatinga/article/view/1962
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperatura de armazenamento na qualidade de pitaias vermelhas de polpa branca, provenientes de pomar comercial da região de Itajobi-SP, armazenadas a temperatura ambiente (21-27 ºC com 44-63% de UR), a 18 ± 1 ºC, com 86-92% de UR), a 13 ± 1 ºC, com 85-90% de UR e a 8 ± 1 ºC, com 85-95% de UR. A qualidade das pitaias foi monitorada durante o armazenamento por meio dos parâmetros: perda de massa fresca, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, aparência externa, pH e firmeza do fruto. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que a temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que proporcionou a menor perda de massa fresca; os teores de acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH e vitamina C foram influenciados pelas temperaturas de armazenamento, bem como pelo tempo de armazenamento, entretanto, a temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que menos interferiu nestes parâmetros. No geral, pode-se concluir que na temperatura de 8 ± 1 ºC foi a que melhor conservou a qualidade da pitaia.
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