QUALIDADE SENSORIAL DE GELÉIA MISTA DE MELANCIA E TAMARINDO
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2011 |
Outros Autores: | , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Caatinga |
Texto Completo: | https://periodicos.ufersa.edu.br/caatinga/article/view/1706 |
Resumo: | A produção de geléia é uma alternativa para a utilização de frutas que não atingiram padrão de classificação, contribuindo para reduzir as perdas pós-colheita que podem chegar a 40% do total produzido. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de geléia mista produzida com melancia (Citrullus lanatus Schrad.) e tamarindo (Tamarindus indica L.). Foram elaboradas seis formulações de geléias utilizando polpas de melancia e de tamarindo em diferentes proporções: F1 (100% polpa de melancia), F2 (87,5% polpa de melancia: 12,5% polpa de tamarindo), F3 (75% polpa de melancia: 25% polpa de tamarindo), F4 (12,5% polpa de tamarindo: 87,5% água), F5 (25% polpa de tamarindo: 75% água) e F6 (37,5% polpa de tamarindo: 62,5% água). Todas as geléias continham polpa e sacarose na proporção 1: 0,6 (p/p) e o teor final de sólidos solúveis foi 67 °Brix. Os atributos de cor, consistência, sabor e preferência das geléias foram avaliados por 50 provadores não treinados, utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos (variando de “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo”). A pior consistência foi constatada na geléia F4 e a maior concentração de tamarindo na geléia prejudicou a cor influenciando negativamente na aceitação do produto. A geléia mista F2 obteve melhor nota pra os atributos sabor e preferência que a geléia F6. |
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QUALIDADE SENSORIAL DE GELÉIA MISTA DE MELANCIA E TAMARINDOCitrullus vulgaris. Tamarindus indica. Sabor. Preferência.A produção de geléia é uma alternativa para a utilização de frutas que não atingiram padrão de classificação, contribuindo para reduzir as perdas pós-colheita que podem chegar a 40% do total produzido. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de geléia mista produzida com melancia (Citrullus lanatus Schrad.) e tamarindo (Tamarindus indica L.). Foram elaboradas seis formulações de geléias utilizando polpas de melancia e de tamarindo em diferentes proporções: F1 (100% polpa de melancia), F2 (87,5% polpa de melancia: 12,5% polpa de tamarindo), F3 (75% polpa de melancia: 25% polpa de tamarindo), F4 (12,5% polpa de tamarindo: 87,5% água), F5 (25% polpa de tamarindo: 75% água) e F6 (37,5% polpa de tamarindo: 62,5% água). Todas as geléias continham polpa e sacarose na proporção 1: 0,6 (p/p) e o teor final de sólidos solúveis foi 67 °Brix. Os atributos de cor, consistência, sabor e preferência das geléias foram avaliados por 50 provadores não treinados, utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos (variando de “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo”). A pior consistência foi constatada na geléia F4 e a maior concentração de tamarindo na geléia prejudicou a cor influenciando negativamente na aceitação do produto. A geléia mista F2 obteve melhor nota pra os atributos sabor e preferência que a geléia F6.Universidade Federal Rural do Semi-Árido2011-01-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.ufersa.edu.br/caatinga/article/view/1706REVISTA CAATINGA; Vol. 24 No. 2 (2011); 202-206Revista Caatinga; v. 24 n. 2 (2011); 202-2061983-21250100-316Xreponame:Revista Caatingainstname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSAporhttps://periodicos.ufersa.edu.br/caatinga/article/view/1706/4733Ferreira, Rafaella Martins de AraújoAroucha, Edna Maria MendesGóis, Vilson Alves deSilva, Daniele Karenine daSousa, Cleiniane Maria Guerra deinfo:eu-repo/semantics/openAccess2018-12-07T16:32:01Zoai:ojs.periodicos.ufersa.edu.br:article/1706Revistahttps://periodicos.ufersa.edu.br/index.php/caatinga/indexPUBhttps://periodicos.ufersa.edu.br/index.php/caatinga/oaipatricio@ufersa.edu.br|| caatinga@ufersa.edu.br1983-21250100-316Xopendoar:2024-04-29T09:45:39.337798Revista Caatinga - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)true |
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