Implementação do cardápio escolar de acordo com a nova resolução do do Programa Nacional de Alimentação Escolar no município de Niterói - Rio de Janeiro

• Autor(a) principal: Menezes, Marina Messas Siqueira
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: http://app.uff.br/riuff/handle/1/31310
• topic: Alimentação escolar; Política pública; Aceitabilidade; Planejamento de cardápio; Alimentação escolar; Programa de nutrição; Política pública de saúde; Planejamento de cardápio; School feeding; Public policy; Acceptability; Menu planning

A adequação dos cardápios da alimentação escolar, conforme a Resolução nº 6 de 2020, do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é uma estratégia necessária para a promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. Todavia, considerando as mudanças recomendadas nesta Resolução, alguns desafios são esperados no que diz respeito à oferta e aceitação da alimentação escolar. Assim, o objetivo dessa pesquisa foi analisar a implementação do cardápio escolar a partir da Resolução nº 6 de 8 maio de 2020 do Programa de Alimentação Escolar no município de Niterói - Rio de Janeiro, na perspectiva de diferentes atores da comunidade escolar. Trata-se de um estudo qualitativo conduzido em sete (7) escolas pertencentes à rede pública de ensino de Niterói/RJ. A coleta de dados foi realizada por meio de: (1) entrevistas semiestruturadas com merendeiros, diretores escolares, diretora e nutricionistas do Departamento de Alimentação Escolar, membros do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar e do Conselho de Alimentação Escolar; (2) aplicação de um teste de aceitabilidade de uma nova preparação alimentar com escolares matriculados do 1º ao 5º ano do Ensino Fundamental. Foram realizadas 28 entrevistas no total, as quais, após serem transcritas, foram tratadas com a utilização do software IRaMuTeQ e posteriormente foi realizada a análise de discurso. Participaram do teste de aceitabilidade 630 alunos. Foram identificadas narrativas relevantes sobre como as alterações nos cardápios afetaram a aceitação da alimentação escolar pelos alunos, bem como as mudanças que essas alterações acarretaram a rotina de trabalho dos profissionais envolvidos. Além disso, foram observadas narrativas sobre as adaptações realizadas para cumprir as recomendações da resolução, as influências na aceitação do cardápio pelos alunos e os desafios de gestão associados. Destaca-se, a baixa aceitação da preparação de leite com cacau pelos alunos, devido ao percentual de aceitabilidade estar abaixo do limite estabelecido pelo PNAE. Embora a Resolução nº 6 represente um avanço notável no fomento de hábitos alimentares mais saudáveis e no acesso a alimentação saudável e segura pelos alunos, os resultados evidenciam desafios substanciais em sua implementação. Este estudo demonstra a necessidade de abordagens multidisciplinares e estratégias de envolvimento da comunidade escolar como elementos cruciais para superar tais desafios e, assim, promover efetivamente uma alimentação adequada e saudável por meio do PNAE.