Aplicação de cenários prospectivos para uma empresa no setor de alimentos

• Autor(a) principal: Braga, Victória da Silva
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: http://app.uff.br/riuff/handle/1/27467
• topic: Cenários prospectivos; Custo de mercadoria vendida; Rede de restaurante; COVID-19; Planejamento estratégico; Administração de restaurante; Cenários prospectivos; Prospective scenarios; Costs of goods sold; Chain of restaurants; Food Service

A pandemia da COVID-19 trouxe grandes transformações políticas, econômicas e sociais, contestando as previsões de cenários no mundo. O setor de food service precisou reinventar suas operações na tentativa de ter um funcionamento de entrega eficaz e rápida, diminuir os custos e ainda assim suprir o aumento da demanda. Com o retorno das atividades normais é necessário fazer o seguinte questionamento: qual é o futuro para o setor pós pandemia? O estudo de cenários prospectivos vem se mostrando fundamental para o planejamento estratégico e tomada de decisões das empresas. Neste trabalho foi usado o método Momentum objetivando identificar três cenários - um otimista, um cenário tendência e um cenário pessimista - para os custos somados de massas, farinhas, cereais, laticínios e proteínas, insumos de uma rede de restaurantes para o período pós pandemia. No primeiro momento realizou-se a revisão de literatura a fim de obter um ponto inicial para o trabalho, fazer o aprofundamento na metodologia e no setor que será o objeto de estudo. Atrelado a isso, foi feito uma coleta de dados sobre a empresa para o estudo de caso. O estudo de caso consistiu em fazer o aprofundamento na organização, identificar todos os seus stakeholders, forças, fraquezas, oportunidades e ameaças internas e externas à empresa, definir e analisar as incertezas e principais variáveis que afetam diretamente o ramo estudado, avaliar a relação entre as variáveis utilizando uma matriz de impactos cruzados e a correlação de Pearson, e, por fim, analisar a concorrência entre as empresas. Após toda essa investigação, definiu-se os KPI’s (indicadores) que foram usados para constatar os três cenários mencionados anteriormente. Observado os cenários e a prospecção dos custos para cada cenário em um período de até 12 meses, foi possível sugerir ações estratégicas a médio/longo prazo para que a empresa possa tomar a melhor decisão considerando os indicadores utilizados no estudo.