Controle de qualidade: análise do BRIX para padronização de doces brasileiros

• Autor(a) principal: Ivo Junior, Hudson Pedro
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: http://app.uff.br/riuff/handle/1/25739
• topic: Controle de Qualidade; Brix; Metrologia; Gage R&R; Controle de qualidade; Indústria alimentícia; Engenharia de produção; Quality Control; Brix; Metrology; Gage R&R

O controle de qualidade está associado a tomada de decisão com base em dados. O presente trabalho tem o objetivo de propor melhorias no método de tomada de dados para aprimoramento do controle de qualidade de uma fábrica de doces brasileiros situada na cidade de Saquarema no estado do Rio de Janeiro, fazendo com que doces de corte não conformes não cheguem ao consumidor final. O presente projeto analisa os dados coletados pela empresa, tendo como base o único parâmetro de qualidade exigido por lei no Brasil: o Brix. Os principais custos operacionais que a fábrica possui estão relacionados aos custos das falhas externas. O método proposto foi testado para refazer as medições reais de produção, referentes a julho, agosto e setembro de 2021. Os resultados mostram que o método proposto é indicado como aceitável de acordo com a técnica repetibilidade e reprodutibilidade (R&R) associado a calibração, demostrando que o sistema de medição (SM) proposto é capaz de auxiliar no controle de qualidade da fábrica.