Procedência, peso médio de carcaças quentes e rendimento médio de cortes dos bovinos abatidos no matadouro frigorífrico Friboi Ltda, Andradina,SP no ano de 2002 e destino das carnes exportadas

• Autor(a) principal: Hees, Matias
• Data de Publicação: 2003
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/18028
• topic: Medicina veterinária; Higiene veterinária; Carne bovina; Qualidade do alimento; Exportação de carne; Procedência da carne bovina; Peso da carcaça; Qualidade da carcaça; Cortes (carne bovina); CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA

Este estudo teve como objetivo avaliar a cadeia produtiva da carne bovina, no matadouro do frigorífico Friboi Ltda, Andradina SP, desde a origem dos animais abatidos, seu peso e classificação de carcaça, o rendimento de cortes e destino das carnes in natura e industrializadas em 2002. A predominância dos bovinos abatidos foram provenientes do estado do Mato Grosso do Sul (62,52%) provavelmente em função deste matadouro frigorífico estar localizado junto a fronteira desse estado e por ser este o maior produtor nacional de gado de corte. Observou-se ainda uma uniformidade (p>0,05) do peso de carcaças quentes (médias entre 245,22 a 253,22 kg) independentemente do estado de origem dos bovinos, com exceção de Minas Gerais que apresentou a menor (p<0,05) média (195,53). Não foi observada diferença significativa (p>0,05) dos pesos de carcaças e dos cortes especiais entre o período das águas e da seca. Mais de 55% dos bovinos abatidos no período de 06 a 31/05/02 não atenderam ao programa do novilho precoce de carcaça do tipo B exportação cota Hilton. Os cortes especiais de carne in natura como filé mignon, contra filé e coxão mole destinados a exportação foram mais pesados (p<0,05) e menor variação de peso quando comparado com os de mercado interno devido a demanda local por picanha, maminha e miolo de alcatra. O volume total de exportação de carnes in natura foi maior que na de carnes industrializadas sendo que, neste grupo, o corned beef foi o produto mais exportado. Essas análises permitem a conclusão final de que os cortes de carne obtidos no frigorífico são vendidos no mercado local ou no mercado externo principalmente pela demanda do produto, em suas mais variadas especificações, e pelo preço de venda alcançado.