Estudo do aproveitamento integral de alimentos em restaurantes comerciais do estado do Rio de Janeiro e elaboração da apostila de receitas saudáveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Albuquerque, Ana Carolina Coelho
Data de Publicação: 2015
Outros Autores: Costa, Rafaela de Souza
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/1044
Resumo: O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo e produz toneladas de resíduos orgânicos por ano. Uma das alternativas para minimizar a geração desses resíduos ou se evitar o desperdício seria o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA), no qual um determinado alimento é usado na sua totalidade, como as cascas, talos e sementes. Neste sentido, este trabalho teve o objetivo de analisar a gestão de restaurantes comerciais no Estado do Rio de Janeiro em relação ao aproveitamento integral dos alimentos. Para isso, foi aplicado um questionário semiestruturado com os gestores, proprietários e nutricionistas. Este continha 19 perguntas, a fim de conhecer o perfil dos restaurantes comerciais, as práticas do aproveitamento integral dos alimentos, as receitas elaboradas e as preocupações ambientais na produção de refeições. Os resultados apontaram que a prática do AIA é realizada nos 6 restaurantes pesquisados, todos os entrevistados estão satisfeitos com esta prática nos restaurantes e que propicia muitos benefícios, como redução da produção de lixo, redução de custos, sabor natural dos alimentos, entre outros. Além do uso dos orgânicos e seus inúmeros benéficos e as ações sustentáveis realizadas nos restaurantes. Conclui-se que é possível fazer AIA, em restaurantes comerciais e que com esta prática podem ser elaboradas preparações nutritivas, saborosas e sustentáveis.
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