Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: PEREIRA, Flavio Evans Vilela
Data de Publicação: 2010
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFG
dARK ID: ark:/38995/0013000009x0t
Texto Completo: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1451
Resumo: Raw milk is a natural culture medium for the microbial growth and easy deterioration, because of that, thermal processing is needed as soon as possible. A new technology has been used to improve the food quality, active packaging, such as antimicrobial films, wich the intention to control the microbial growth in the products. The aim of this study was to evaluate the UHT milk quality produced in Goiás State, isolation and identification of Bacillus sporothermodurans, beside create a antimicrobial film for inhibition of this microrganism high heat resistance spore former. The isolation of psychrotrophic in raw milk was used PCA with incubation at 21 °C for 72h. To evaluate the UHT milk has been doing research on aerobic mesophilic in PCA with incubation at 30 °C for 72h and to thermoresistents microrganisms was in ABHI with incubation at 35 °C for 48h. The identification of isolates was performed according to convetional methods of biochemistry identification. From raw milk, the psychrotrophic microrganisms most isolates were Staphylococcus sp. and Corynebacterium sp., both with 21,5% from 70 isolates, verifying a higher contauge of Gram-positive microrganisms (82,85%). Considering the 157 UHT isolates, just 31 were identified as Gram-positive microrganisms through biochemical tests, only 2 correponded to B. sporothermodurans, although there are differences from the tests and their results between various authors, requiring more accurate identification using molecular biology. The antimicrobial film maded of cellulose acetate with addition of nisin to inhibit the development of B. sporothermodurans, the results indicated action of nisin in inhibition this microrganism, however, when incorporated into the film, did not show the expected results in both tests, solid and liquid medium, although the specific rate (μ) growth of the microrganism was changing iin the lowest concentration tested. There is a need to conduct testing in foods, mainly in dairy products which have been reported contamination by B. sporothermodurans.
id UFG-2_9a21c9919d29d2fafccdc29d4643c588
oai_identifier_str oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/1451
network_acronym_str UFG-2
network_name_str Repositório Institucional da UFG
repository_id_str
spelling MOURA, Celso José dehttp://lattes.cnpq.br/6006558807438442SOARES, Nilda de Fatima Ferreirahttp://lattes.cnpq.br/2414704858566970ANDRADE, Nelio Jose dehttp://lattes.cnpq.br/2570616590445503http://lattes.cnpq.br/1943378929521610PEREIRA, Flavio Evans Vilela2014-07-29T15:22:58Z2010-05-112010-02-26PEREIRA, Flavio Evans Vilela. Isolation and characterization of microorganisms in refrigerated raw milk and UHT milk in the state of Goias and development of antimicrobial active film for inhibition of Bacillus sporothermodurans. 2010. 99 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2010.http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1451ark:/38995/0013000009x0tRaw milk is a natural culture medium for the microbial growth and easy deterioration, because of that, thermal processing is needed as soon as possible. A new technology has been used to improve the food quality, active packaging, such as antimicrobial films, wich the intention to control the microbial growth in the products. The aim of this study was to evaluate the UHT milk quality produced in Goiás State, isolation and identification of Bacillus sporothermodurans, beside create a antimicrobial film for inhibition of this microrganism high heat resistance spore former. The isolation of psychrotrophic in raw milk was used PCA with incubation at 21 °C for 72h. To evaluate the UHT milk has been doing research on aerobic mesophilic in PCA with incubation at 30 °C for 72h and to thermoresistents microrganisms was in ABHI with incubation at 35 °C for 48h. The identification of isolates was performed according to convetional methods of biochemistry identification. From raw milk, the psychrotrophic microrganisms most isolates were Staphylococcus sp. and Corynebacterium sp., both with 21,5% from 70 isolates, verifying a higher contauge of Gram-positive microrganisms (82,85%). Considering the 157 UHT isolates, just 31 were identified as Gram-positive microrganisms through biochemical tests, only 2 correponded to B. sporothermodurans, although there are differences from the tests and their results between various authors, requiring more accurate identification using molecular biology. The antimicrobial film maded of cellulose acetate with addition of nisin to inhibit the development of B. sporothermodurans, the results indicated action of nisin in inhibition this microrganism, however, when incorporated into the film, did not show the expected results in both tests, solid and liquid medium, although the specific rate (μ) growth of the microrganism was changing iin the lowest concentration tested. There is a need to conduct testing in foods, mainly in dairy products which have been reported contamination by B. sporothermodurans.O leite por ser um alimento rico, constituí-se em um meio natural para o desenvolvimento de vários microrganismos, principalmente bactérias; desta forma, muito perecível. É necessário tratamento térmico o mais rápido possível, a fim de manter a qualidade. Uma nova tecnologia vem sendo utilizada na melhoria dos alimentos, denominada de embalagem ativa, como os filmes antimicrobianos, na intenção de controlar o desenvolvimento microbiano no produto. O objetivo deste trabalho foi de avaliar a qualidade de leite UAT produzido no Estado de Goiás, assim como isolar e identificar microrganismos psicrotróficos de leite cru e microrganismos de leite UAT, sendo que para este direcionado para identificação de Bacillus sporothermodurans, bem como criação de filme antimicrobiano para inibição deste microrganismo produtor de esporos altamente resistentes. Para o isolamento de psicrotróficos em leite cru, foi utilizado PCA e incubação à 21°C por 72h. Para avaliação de qualidade do leite UAT, foi feito a pesquisa de aeróbios mesófilos em PCA com incubação à 30°C por 72h e o isolamento de microrganismos termorresistentes foi realizado em ABHI com incubação a 35°C por 48h. A identificação dos isolados foi realizada conforme metodologias clássicas de identificação bioquímica. Segundo esta identificação, os microrganismos psicrotróficos mais isolado foram Staphylococcus sp. e Corynebacterium sp. com 21,5% cada, dos 70 isolados, verificando uma percentagem maior de microrganismos Gram-positivos (82,85%). Considerando os isolados de leite UHT, dos 157, apenas 31 foram identificados como sendo bastonetes Gram-positivos que submetidos a testes bioquímicos, apenas 2 corresponderam ao B. sporothermodurans seguindo-se os resultados conforme registrado, apesar de haver divergências quanto a alguns testes e seus resultados, necessitando de identificação mais apurada utilizando-se de biologia molecular. Quanto ao filme antimicrobiano a base polimérica utilizada foi o acetato de celulose com incorporação de nisina, a fim de inibir o desenvolvimento do B. sporothermodurans com o intuito de verificar a ação deste peptídeo antimicrobiano frente a este microrganismo. Os resultados obtidos indicaram ação da nisina na inibição do microrganismo estudado, no entanto, quando incorporado ao filme, não apresentou o resultado esperado, tanto em testes em meio sólido como em meio líquido, apesar de ter alterando a velocidade específica (μ) de crescimento do microrganismo na concentração mais baixa testada. Há a necessidade de realização de teste em alimentos, especialmente em leite e derivados em que foram relatados a contaminação pelo B. sporothermoduransMade available in DSpace on 2014-07-29T15:22:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao flavio pereira.pdf: 1203680 bytes, checksum: bcaf62e9eb5545119172fb4728bdaaee (MD5) Previous issue date: 2010-02-26application/pdfhttp://repositorio.bc.ufg.br/TEDE/retrieve/3938/dissertacao%20flavio%20pereira.pdf.jpgporUniversidade Federal de GoiásMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFGBRCiencias Agrárias - Agronomialeite cru refrigerado, qualidade do leite, Bacillus sporothermodurans, filme ativo, nisinarefrigerated raw milk, milk quality, Bacillus sporothermodurans, active films, nisin.CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSIsolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermoduransIsolation and characterization of microorganisms in refrigerated raw milk and UHT milk in the state of Goias and development of antimicrobial active film for inhibition of Bacillus sporothermoduransinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFGinstname:Universidade Federal de Goiás (UFG)instacron:UFGORIGINALdissertacao flavio pereira.pdfapplication/pdf1203680http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/81051765-fb19-4711-a7e3-0ac21d3c15fc/downloadbcaf62e9eb5545119172fb4728bdaaeeMD51THUMBNAILdissertacao flavio pereira.pdf.jpgdissertacao flavio pereira.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1943http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/3efa801b-b834-4451-9d5d-205dcec24a86/downloadcc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2MD52tde/14512014-07-30 03:09:32.469open.accessoai:repositorio.bc.ufg.br:tde/1451http://repositorio.bc.ufg.br/tedeRepositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.bc.ufg.br/oai/requesttasesdissertacoes.bc@ufg.bropendoar:2014-07-30T06:09:32Repositório Institucional da UFG - Universidade Federal de Goiás (UFG)false
dc.title.por.fl_str_mv Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Isolation and characterization of microorganisms in refrigerated raw milk and UHT milk in the state of Goias and development of antimicrobial active film for inhibition of Bacillus sporothermodurans
title Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
spellingShingle Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
PEREIRA, Flavio Evans Vilela
leite cru refrigerado, qualidade do leite, Bacillus sporothermodurans, filme ativo, nisina
refrigerated raw milk, milk quality, Bacillus sporothermodurans, active films, nisin.
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
title_short Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
title_full Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
title_fullStr Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
title_full_unstemmed Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
title_sort Isolamento e caracterização de microrganismos em leite cru refrigerado e leite UHT no estado de Goiás e desenvolvimento de filme ativo antimicrobiano para inibição de Bacillus sporothermodurans
author PEREIRA, Flavio Evans Vilela
author_facet PEREIRA, Flavio Evans Vilela
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv MOURA, Celso José de
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/6006558807438442
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv SOARES, Nilda de Fatima Ferreira
dc.contributor.advisor-co1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/2414704858566970
dc.contributor.advisor-co2.fl_str_mv ANDRADE, Nelio Jose de
dc.contributor.advisor-co2Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/2570616590445503
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/1943378929521610
dc.contributor.author.fl_str_mv PEREIRA, Flavio Evans Vilela
contributor_str_mv MOURA, Celso José de
SOARES, Nilda de Fatima Ferreira
ANDRADE, Nelio Jose de
dc.subject.por.fl_str_mv leite cru refrigerado, qualidade do leite, Bacillus sporothermodurans, filme ativo, nisina
topic leite cru refrigerado, qualidade do leite, Bacillus sporothermodurans, filme ativo, nisina
refrigerated raw milk, milk quality, Bacillus sporothermodurans, active films, nisin.
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
dc.subject.eng.fl_str_mv refrigerated raw milk, milk quality, Bacillus sporothermodurans, active films, nisin.
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
description Raw milk is a natural culture medium for the microbial growth and easy deterioration, because of that, thermal processing is needed as soon as possible. A new technology has been used to improve the food quality, active packaging, such as antimicrobial films, wich the intention to control the microbial growth in the products. The aim of this study was to evaluate the UHT milk quality produced in Goiás State, isolation and identification of Bacillus sporothermodurans, beside create a antimicrobial film for inhibition of this microrganism high heat resistance spore former. The isolation of psychrotrophic in raw milk was used PCA with incubation at 21 °C for 72h. To evaluate the UHT milk has been doing research on aerobic mesophilic in PCA with incubation at 30 °C for 72h and to thermoresistents microrganisms was in ABHI with incubation at 35 °C for 48h. The identification of isolates was performed according to convetional methods of biochemistry identification. From raw milk, the psychrotrophic microrganisms most isolates were Staphylococcus sp. and Corynebacterium sp., both with 21,5% from 70 isolates, verifying a higher contauge of Gram-positive microrganisms (82,85%). Considering the 157 UHT isolates, just 31 were identified as Gram-positive microrganisms through biochemical tests, only 2 correponded to B. sporothermodurans, although there are differences from the tests and their results between various authors, requiring more accurate identification using molecular biology. The antimicrobial film maded of cellulose acetate with addition of nisin to inhibit the development of B. sporothermodurans, the results indicated action of nisin in inhibition this microrganism, however, when incorporated into the film, did not show the expected results in both tests, solid and liquid medium, although the specific rate (μ) growth of the microrganism was changing iin the lowest concentration tested. There is a need to conduct testing in foods, mainly in dairy products which have been reported contamination by B. sporothermodurans.
publishDate 2010
dc.date.available.fl_str_mv 2010-05-11
dc.date.issued.fl_str_mv 2010-02-26
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-07-29T15:22:58Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv PEREIRA, Flavio Evans Vilela. Isolation and characterization of microorganisms in refrigerated raw milk and UHT milk in the state of Goias and development of antimicrobial active film for inhibition of Bacillus sporothermodurans. 2010. 99 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2010.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1451
dc.identifier.dark.fl_str_mv ark:/38995/0013000009x0t
identifier_str_mv PEREIRA, Flavio Evans Vilela. Isolation and characterization of microorganisms in refrigerated raw milk and UHT milk in the state of Goias and development of antimicrobial active film for inhibition of Bacillus sporothermodurans. 2010. 99 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2010.
ark:/38995/0013000009x0t
url http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1451
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Goiás
dc.publisher.program.fl_str_mv Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFG
dc.publisher.country.fl_str_mv BR
dc.publisher.department.fl_str_mv Ciencias Agrárias - Agronomia
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Goiás
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFG
instname:Universidade Federal de Goiás (UFG)
instacron:UFG
instname_str Universidade Federal de Goiás (UFG)
instacron_str UFG
institution UFG
reponame_str Repositório Institucional da UFG
collection Repositório Institucional da UFG
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/81051765-fb19-4711-a7e3-0ac21d3c15fc/download
http://repositorio.bc.ufg.br/tede/bitstreams/3efa801b-b834-4451-9d5d-205dcec24a86/download
bitstream.checksum.fl_str_mv bcaf62e9eb5545119172fb4728bdaaee
cc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFG - Universidade Federal de Goiás (UFG)
repository.mail.fl_str_mv tasesdissertacoes.bc@ufg.br
_version_ 1815172616084783104