Características da carcaça e qualidade da carne em ovelhas de descarte de diferentes idades

• Autor(a) principal: Ferreira Esteves, Geisa Isilda
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Peripolli, Vanessa, Morato de Menezes, Adriana, Louvandini, Helder, Ferreira Silva, Alessandra, Cesar Cardoso, Caio, Margaret McManus Pimentel, Concepta
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Ciência animal brasileira (Online)
• Texto Completo: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/e-33874

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura da pele, pesos e percentagens de ombro, pescoço, lombo, fralda, costelas e pernil e comprimento e perímetro do pernil. A área de olho de lombo, a cor usando o sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a perda por cocção também foram avaliados. Os dados foram submetidos às análises de variância, regressões, correlações e de componentes principais utilizando o pacote estatístico SAS. O peso de carcaça quente foi 15,75 kg e o rendimento de carcaça foi de 43,65%. Os animais mais jovens apresentaram maior rendimento de pernil enquanto os rendimentos de lombo e ombro aumentaram com a idade. A carne foi mais escura em animais mais velhos. Com o aumento da idade, ocorreu redução na quantidade dos cortes comerciais e aumento das perdas de características de qualidade como cor, perda por cocção e força de cisalhamento; portanto, o abate deve ser realizado antes de 30 meses de idade.