Ocorrência e caracterização de carne pse em suínos na região da Grande Dourados-MS

• Autor(a) principal: Santiago, Juliana Cascão
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/711
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL; Carne de suíno; Suinocultura; Pork; Swine - Breeding

A carne suína pale, soft, exsudative (PSE) é de origem multifatorial, podendo ser influenciada por fatores como genótipo, sexo e manejo pré abate. A imunocastração é uma alternativa aos métodos convencionais de castração, mas pouco se sabe a respeito do comportamento destes animais, sua susceptibilidade ao estresse e suas consequências sobre a qualidade da carne. Deste modo, o estudo teve o objetivo de avaliar o efeito do manejo pré abate e do sexo sobre a incidência de carne PSE, em abatedouro comercial. Foram realizadas três visitas a um abatedouro comercial na cidade de Dourados (MS), nas quais mensurou-se o pH das carcaças (n = 2128) aos 45 minutos após o abate, de lotes composto por fêmeas, machos castrados cirurgicamente, machos imunocastrados e lotes mistos (machos castrados cirurgicamente e fêmeas), submetidos a período de descanso e tempo entre o carregamento e o abate variando entre de 2 a 16 horas. Carcaças com pH45≤5,8 foram classificadas como PSE e àquelas com pH45>5,8 como normais. Em função do número de animais avaliados dentro de cada categoria estimou-se a frequência de carne PSE. A incidência total de carne PSE foi de 10,06%, sendo maior nos lotes de animais imunocastrados (13,54%) quando comparados aos lotes de fêmeas (8,59%) ou de machos castrados cirurgicamente (8,49%). Períodos de descanso inferiores a 6 horas e superiores a 14 horas aumentaram a incidência de carne PSE. Embora preconizada para diminuição do estresse causado pela castração cirúrgica, a imunocastração pode causar maior incidência de carnes PSE em abatedouros. Período de descanso entre 6 e 8 horas minimizaram a ocorrência de carnes PSE.