Análise do processo de congelamento em um abatedouro de aves

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bortolanza, Marcel do Vale
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/3670
Resumo: A avicultura no Brasil está em plena evolução, se modernizando a cada dia mais, seja no campo, como também na indústria do frango. O Brasil se destaca mundialmente neste setor, estando entre os maiores produtores e a cada dia aumentando as exportações da carne do frango. Para que o produto seja exportado, o mesmo deve respeitar muitas legislações e normas de qualidade e para que o mesmo se mantenha com as qualidades nutricionais intactas, o congelamento do produto é de fundamental importância. Este trabalho tem como principal objetivo o diagnóstico do processo atual de congelamento do abatedouro de aves da cidade de Dourados-MS, considerando alternativas para uma otimização do processo. Foi realizado um estudo para quantificar o congelamento atual da empresa. A coleta de dados foi realizada com o aparelho data-logger, onde foi capaz de medir precisamente a temperatura dos produtos enquanto congelavam. Após a coleta de dados, foi possível concluir que o processo atual de congelamento necessita de uma melhora, e a alternativa proposta neste trabalho causou um grande impacto para o processo, aumentando significamente a eficiência do congelamento do produto no frigorífico em questão.
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Para que o produto seja exportado, o mesmo deve respeitar muitas legislações e normas de qualidade e para que o mesmo se mantenha com as qualidades nutricionais intactas, o congelamento do produto é de fundamental importância. Este trabalho tem como principal objetivo o diagnóstico do processo atual de congelamento do abatedouro de aves da cidade de Dourados-MS, considerando alternativas para uma otimização do processo. Foi realizado um estudo para quantificar o congelamento atual da empresa. A coleta de dados foi realizada com o aparelho data-logger, onde foi capaz de medir precisamente a temperatura dos produtos enquanto congelavam. Após a coleta de dados, foi possível concluir que o processo atual de congelamento necessita de uma melhora, e a alternativa proposta neste trabalho causou um grande impacto para o processo, aumentando significamente a eficiência do congelamento do produto no frigorífico em questão.Aviculture in Brazil is evolving, getting more modernized each day, both in the field, as well as in chicken industry. Brazil is worldwide noteworthy in this sector, ranking among the greatest producers and it is daily increasing chicken meat exports. For the product to be exported it must comply with many laws and quality standards and to maintain the nutritional qualities intact, the product freezing is essentially important. This work has as main objective the study of the current freezing process of the poultry slaughterhouse in Dourados-MS, considering alternatives for a process optimization. It was conducted a study to quantify the current freezing of the company. The data collection was performed with the device data-logger, which was able to accurately measure the temperature of the products while they froze. After collecting data, it was possible to conclude that the current freezing process needs improvement, and the alternative proposed in this work caused a big impact to the process, significantly increasing the product freezing efficiency in the studied refrigerator.Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-07-27T12:44:22Z No. of bitstreams: 1 MarcelValeBortolanza.pdf: 1623492 bytes, checksum: 77f6ded1c8f39cb5825022a9a584d6a2 (MD5)Made available in DSpace on 2020-07-27T12:44:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarcelValeBortolanza.pdf: 1623492 bytes, checksum: 77f6ded1c8f39cb5825022a9a584d6a2 (MD5) Previous issue date: 2013porUniversidade Federal da Grande DouradosUFGDBrasilFaculdade de EngenhariaCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAOCongelamento (Processo)AviculturaArmazenamento - embalagemFreezingAvicultureBag storageAnálise do processo de congelamento em um abatedouro de avesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFGDinstname:Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)instacron:UFGDTEXTMarcelValeBortolanza.pdf.txtMarcelValeBortolanza.pdf.txtExtracted texttext/plain76199https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/3670/3/MarcelValeBortolanza.pdf.txt0dbd0f7b05efe92e01e03aecf497d409MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/3670/2/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD52ORIGINALMarcelValeBortolanza.pdfMarcelValeBortolanza.pdfapplication/pdf1623492https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/3670/1/MarcelValeBortolanza.pdf77f6ded1c8f39cb5825022a9a584d6a2MD51prefix/36702023-09-14 02:31:53.563oai:https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui: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ório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufgd.edu.br/jspui:8080/oai/requestopendoar:21162023-09-14T06:31:53Repositório Institucional da UFGD - Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD)false
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