Melhorias no processo de congelamento automático em um frigorífico de aves

• Autor(a) principal: Souza, Leonardo Vinícius Vasques de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/3580
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Abate; Armazenamento em frigorífico; Congelamento (Processo); Slaughtering; Cold storage; Freezing

A indústria brasileira de aves tem evoluído constantemente desde os incubatórios até o processo final de abate alcançando um índice de destaque mundial. O sucesso dos abatedouros é consequência de qualidade e eficácia no sistema de produção, tornando o Brasil um dos maiores exportadores de aves. A tecnologia implantada nos frigoríficos tem contribuído diretamente para a evolução do processo produtivo influenciando nas melhorias aplicadas no setor. A pesquisa foi realizada a partir da demonstração dos impactos que as embalagens comprometidas causam no processo de congelamento automático, evidenciando a relação entre paradas não programadas e caixas danificadas. O foco da pesquisa foi tentar encontrar o produto com maior incidência de embalagens defeituosas dentro do Túnel de Congelamento Automático (TCA). Deste modo com a explanação do processo foi possível encontrar a causa dos defeitos e propor uma melhoria para o processo produtivo, reduzindo o índice de paradas e consequentemente às perdas em função destas.