Padronização do processo de secagem e de extração de óleos essenciais em subprodutos de hortelã (Mentha spp)

• Autor(a) principal: Oliveira, Fernanda Santana de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5728
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Modelo matemático; Resíduo alimentar; Extração de compostos voláteis; Mathematical models; Food wastes; Extraction of volatile compounds

Padronização do processo de secagem e de extração de óleos essenciais em subprodutos de hortelã (Mentha spp) Standardization of the drying and oil extraction process essentials in mint by-products (Mentha spp) Resíduos gerados na indústria alimentícia podem ser fonte de matéria-prima para a extração de compostos bioativos, evitando o descarte e obtendo um produto com maior valor agregado. Portanto, o objetivo do estudo foi determinar as condições de secagem e de extração de substâncias voláteis dos subprodutos de hortelã. Iniciando pela cinética de secagem do resíduo de hortelã em diferentes temperaturas, utilizando os modelos matemáticos de Page, Verna, Aproximação de difusão, Wang e Singh, Dois termos, Logarítmico, Lewis, Henderson e Pabis, Henderson e Pabis modificado e Page modificado, para o ajuste dos dados experimentais e avaliados segundo os coeficientes de determinação (R2) e desvio quadrático médio (DQM). A cinética de secagem foi realizada em triplicata em desidratador com circulação de ar com velocidade média de 0,5 m/s, nas temperaturas de 50°C, 60°C e 70°C, por tempos determinados até massa constante. A análise de regressão não-linear, pelo método Quasi Newton, foi realizada através do programa Statistica 8.0, onde os valores dos parâmetros dos modelos matemáticos foram estimados em função da temperatura do ar de secagem. Em todas as condições de processo, os modelos matemáticos testados aos dados experimentais apresentaram ajustes satisfatórios aos dados da cinética de secagem, destacando-se os modelos de Page, Wang e Singh, Page modificado e Aproximação de difusão, por apresentarem melhores coeficientes estatísticos para descrever a cinética de secagem de resíduo de hortelã, com R2 > 0,99 e DQM < 0,03. Observou-se que o aumento da temperatura do ar de secagem reduziu o tempo de secagem para atingir o seu equilíbrio termodinâmico e o teor de água final do produto. Quanto a extração das substâncias voláteis, esta foi realizada em destilador de óleos essenciais semi-industrial por hidrodestilação e por aparelho tipo Clevenger, afim de comparar os dois métodos de extração. O material extraído da hidrodestilação não apresentou separação de fases, obtendo-se um hidrolato aromático, que foi analisado por cromatografia gasosa com componentes químicos semelhantes aos do óleo essencial de folhas de hortelã, destacando-se o mentol como componente maioritário.