Relação entre os indicadores de qualidade e volume do leite recebido em um laticínio para elaboração de programa de pagamento por qualidade

• Autor(a) principal: Bohnenberger, Sabrina Galvão de Andrade
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
• Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/14720
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA; Qualidade de leite; Gestão de qualidade do leite; Contagem de células somáticas; Incentivo financeiro por qualidade; Milk quality; Milk quality management; Somatic cell count; Financial incentive for quality

Para um laticínio manter-se competitivo é necessário melhorar a gestão de qualidade, tanto durante a produção da matéria-prima na propriedade como na indústria. Com esse objetivo, é fundamental um maior comprometimento de toda a cadeia, pois o grande fator limitador é justamente a qualidade do leite. Uma das ferramentas utilizadas pela indústria de laticínios é o Programa de Pagamento por Qualidade (PPQ) do leite, visto que remunerar o produtor por uma matéria-prima de melhor qualidade é uma estratégia vantajosa para o laticínio, devido a maior eficiência e rendimento da produção resultante deste produto. O objetivo do trabalho foi realizar um estudo de caso de um laticínio localizado no estado do Rio de Janeiro, avaliando-se dados reais de qualidade do leite captado. Para o controle de qualidade, além das análises diárias obrigatórias, amostras de leite foram enviadas mensalmente para o laboratório da Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL), para avaliação de indicadores de qualidade composicional e higiênico-sanitários (Contagem de Células Somáticas - CCS e Contagem Bacteriana Total - CBT). Os dados de produção dos rebanhos e estes indicadores foram categorizados, classificando-se o volume de leite recebido durante o período de fevereiro de 2019 a fevereiro de 2021. Cinco simulações foram realizadas em planilhas do Microsoft Excel (2016) de PPQs do leite baseadas na realidade da qualidade e volume do leite fornecido, demonstrando em cada caso, os valores de economia e investimento. Para as quatro primeiras simulações foram utilizados os indicadores do período 2019/2020, sendo a quinta com os do ano seguinte. O laticínio do presente estudo, inicialmente utilizou um PPQ similar ao PPQ 1. Houve uma tendência de melhora da CBT um ano após o início da implantação de PPQs, reduzindo de 58,54% para 35,88% o volume de leite com CBT acima de 300.000 UFC/mL. A CCS obteve uma melhora mais suave, reduzindo de 47,8% para 43,11% o volume acima de 500.000 cs/mL, valor máximo estabelecido pela legislação. Por outro lado, para os indicadores composicionais, gordura e sólidos totais por exemplo, houve um aumento no volume que não atende a legislação, sendo de 8,2% para 12,5% e de 5,7% para 8,5%, respectivamente. Fato que pode ser reflexo da influência de fatores externos e de investimento de melhorias de longo prazo. Concluiu-se que, apenas com dados de indicadores de qualidade desejados e estabelecimento de categorias, já foi possível traçar um modelo de PPQ de acordo com a realidade da qualidade do leite fornecido ao laticínio com uma ferramenta simples, de fácil utilização, mesmo para pequenos e médios laticínios, auxiliando seus gestores na tomada de decisão.