Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira,Ana Paula Vital de
Data de Publicação: 2010
Outros Autores: Benassi,Marta de Toledo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Ciência e Agrotecnologia (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019
Resumo: Perfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.
id UFLA-2_633eeae330a648365fe6a652d98088bf
oai_identifier_str oai:scielo:S1413-70542010000100019
network_acronym_str UFLA-2
network_name_str Ciência e Agrotecnologia (Online)
repository_id_str
spelling Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livreAnálise sensorialAnálise Procrustes Generalizadacor marromfirmezasabor residualPerfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.Editora da UFLA2010-02-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019Ciência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010reponame:Ciência e Agrotecnologia (Online)instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA10.1590/S1413-70542010000100019info:eu-repo/semantics/openAccessOliveira,Ana Paula Vital deBenassi,Marta de Toledopor2010-04-16T00:00:00Zoai:scielo:S1413-70542010000100019Revistahttp://www.scielo.br/cagroPUBhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||renpaiva@dbi.ufla.br|| editora@editora.ufla.br1981-18291413-7054opendoar:2022-11-22T16:30:49.882902Ciência e Agrotecnologia (Online) - Universidade Federal de Lavras (UFLA)true
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
title Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
spellingShingle Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
Oliveira,Ana Paula Vital de
Análise sensorial
Análise Procrustes Generalizada
cor marrom
firmeza
sabor residual
title_short Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
title_full Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
title_fullStr Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
title_full_unstemmed Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
title_sort Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
author Oliveira,Ana Paula Vital de
author_facet Oliveira,Ana Paula Vital de
Benassi,Marta de Toledo
author_role author
author2 Benassi,Marta de Toledo
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Oliveira,Ana Paula Vital de
Benassi,Marta de Toledo
dc.subject.por.fl_str_mv Análise sensorial
Análise Procrustes Generalizada
cor marrom
firmeza
sabor residual
topic Análise sensorial
Análise Procrustes Generalizada
cor marrom
firmeza
sabor residual
description Perfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.
publishDate 2010
dc.date.none.fl_str_mv 2010-02-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S1413-70542010000100019
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora da UFLA
publisher.none.fl_str_mv Editora da UFLA
dc.source.none.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia v.34 n.1 2010
reponame:Ciência e Agrotecnologia (Online)
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Ciência e Agrotecnologia (Online)
collection Ciência e Agrotecnologia (Online)
repository.name.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia (Online) - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv ||renpaiva@dbi.ufla.br|| editora@editora.ufla.br
_version_ 1799874967185129472

Registros relacionados