Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lima Júnior, Fausto Alves de
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9413
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
id UFLA_2375e7efa868e1372667a5c36981b72c
oai_identifier_str oai:localhost:1/9413
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)GomaExtraçãoAditivosEmulsãoEspessantePereskia aculeata MillerGumExtractionAdditivesEmulsionThickenerCNPQ_NÃO_INFORMADODissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.Ciência dos AlimentosThe desires of the consumers’ for products with excellent sensorial qualities, longer durability and lower costs cause the industries of the food sector search for new technologies and sources of raw material. The objective of this work was developing a hydrocolloid-extracting process, in a natural manner, by utilizing as raw material the Barbados gooseberry (Pereskia aculeata Miller). A number of operations such as pressing, filtering, freeze concentration, precipitation and drying were involved. The independent variables evaluated were: temperature and the amount of the water utilized in homogenizing to determine the most efficient conditions in extracting, the result being obtained in each step, analyzed by response surface method. The conditions presenting best results were: we of 3.6 liters of water to each kilogram of raw material at the temperature of 75°C.In this case the final yield of the product were of 0.67%. Under those conditions, pseudoplastic behavior (n< 1) in all the steps of the process was found. To determine some characterisitcs of hydrocolloid obtained, gums were prepared at different concentrations and submitted to the viscosity analysis, capacity and stabilization of emulsion at ambient temperature and at 80°C. The gums manufactured with 1% of the hydrocolloid presented satisfactory results, namely, 7,306 mPa.s for viscosity and 83.2%; 85.71% and 80.49% for capacity and stability of emulsion ambient temperature and at 80°C, respectively. The process developed proved both viable and applicable. The hydrocolloid obtained presented desirable characteristics for application in the food industry such as thickening, emulsifying capacity, in addition to being odorless.A necessidade de atender os anseios dos consumidores por produtos com excelentes qualidades sensoriais, maior durabilidade e menores custos, faz com que as indústrias do setor alimentício busquem novas tecnologias e fontes de matéria prima. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo de extração de hidrocoloide, de maneira natural, utilizando como matéria prima o ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). Foram envolvidas no processo várias operações como prensagem, filtração, concentração a frio, precipitação e secagem. As variáveis independentes avaliadas foram: temperatura e a quantidade de água utilizada na homogeneização, para determinar a condição mais eficaz na extração sendo os resultados obtidos em cada etapa, analisados utilizando o método de superfície de resposta. As condições que apresentaram melhores resultados foram utilizando 3,6 litros de água para cada quilo de matéria prima na temperatura de 75°C, sendo o rendimento final do produto de 0,67%. Nestas condições observou-se um comportamento pseudoplástico (n< 1) em todas as etapas do processo. Para determinar algumas características do hidrocoloide obtido, gomas foram preparadas em diferentes concentrações e submetidas às análises de viscosidade, capacidade e estabilização de emulsão na temperatura ambiente e a 80°C. As gomas elaboradas com 1% do hidrocolóide obtido apresentou resultados satisfatórios, sendo 7.306 mPa.s para viscosidade, e 83,2%; 85,71% e 80,49% para capacidade, e estabilidade de emulsão a temperatura ambiente e à 80°C respectivamente.O processo desenvolvido mostrou-se viável e aplicável.O hidrocoloide obtido apresentou características desejáveis para aplicação na indústria de alimentos como capacidade espessante, emulsificante, além de ser inodoro.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILResende, Jaime Vilela dePrado, Mônica Elisabeth TorresCarlos, Lanamar de AlmeidaAbreu, Luiz Ronaldo deLima Júnior, Fausto Alves de2015-05-11T12:41:26Z2015-05-11T12:41:26Z2015-05-112011-02-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfLIMA JÚNIOR, F. A. de. Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). 2011. 129 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9413info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2022-09-13T21:08:43Zoai:localhost:1/9413Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2022-09-13T21:08:43Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
title Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
spellingShingle Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
Lima Júnior, Fausto Alves de
Goma
Extração
Aditivos
Emulsão
Espessante
Pereskia aculeata Miller
Gum
Extraction
Additives
Emulsion
Thickener
CNPQ_NÃO_INFORMADO
title_short Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
title_full Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
title_fullStr Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
title_full_unstemmed Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
title_sort Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)
author Lima Júnior, Fausto Alves de
author_facet Lima Júnior, Fausto Alves de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Resende, Jaime Vilela de
Prado, Mônica Elisabeth Torres
Carlos, Lanamar de Almeida
Abreu, Luiz Ronaldo de
dc.contributor.author.fl_str_mv Lima Júnior, Fausto Alves de
dc.subject.por.fl_str_mv Goma
Extração
Aditivos
Emulsão
Espessante
Pereskia aculeata Miller
Gum
Extraction
Additives
Emulsion
Thickener
CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic Goma
Extração
Aditivos
Emulsão
Espessante
Pereskia aculeata Miller
Gum
Extraction
Additives
Emulsion
Thickener
CNPQ_NÃO_INFORMADO
description Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-02-25
2015-05-11T12:41:26Z
2015-05-11T12:41:26Z
2015-05-11
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv LIMA JÚNIOR, F. A. de. Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). 2011. 129 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9413
identifier_str_mv LIMA JÚNIOR, F. A. de. Desenvolvimento de processos de extração de hidrocoloides do ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). 2011. 129 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011.
url http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9413
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1807835084178325504

Registros relacionados