Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico

• Autor(a) principal: Silva, Luciano Luiz
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Fernandes, Suellen Cadorin, Costelli, Murilo Cesar, Savio, Juliana, Lopes, Toni Jefferson, Besegatto, Stefane Vieira, Capelezzo, Ana Paula
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
• Texto Completo: http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/770; http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13511
• topic: Engenharia química; Café torrado; Roasted coffee; Eextração supercrítica com CO2; Extrato de café; Café verde; Supercritical CO2 extraction; Coffee extract; Green coffee

A produção e consumo de café no Brasil vem em uma crescente considerável nos últimos anos, sendo responsável por 33,60% da produção mundial. O café torrado contém alta quantidade de compostos voláteis que proporcionam sabor e aroma característicos, os quais são encontrados principalmente no seu óleo. Já o óleo obtido de café verde é um material rico em compostos insaponificáveis e em esteróis. Frente às tecnologias utilizadas para a extração de óleos essenciais, a tecnologia supercritica surge como um técnica limpa e sem resquícios de solventes orgânicos, quando se utiliza o CO2 supercrítico como solvente, que apresenta caracteristicas: atóxicas, não inflamável e de custo relativamente baixo. Através da cinética de extração (50ºC e 220 bar) foi possível determinar o tempo de extração em 3 h e 30 min, para os grãos de café torrado e verde. Por meio do software Statistica 6.0®, foi constatado que somente a variável pressão teve influência significativa no rendimento da extração com CO2 supercrítico para o café torrado. Para o café verde, constatou-se que nenhum dos parâmetros foi significativo. O rendimento obtido para o café verde e torrado foi de 3,68 e 7,52%, respectivamente.