Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bertolin, Telma Elita
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Guarienti, Cíntia, Farias, Daniele, Souza, Fernanda Taís, Gutkoski, Luiz Carlos, Colla, Luciane Maria
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400014
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7435
Resumo: Conservation and storage of food with a lipidic content may unchain oxidative processes, causing modifications of sensorial characteristics and reduction of useful life. Phycocianin is a pigment of Spirulina platensis, which presents antioxidant proprieties. The objective of this work was to verify the antioxidant effect of phycocyanin during the storage of salted fish. The salted fish was produced with the pacu species (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887), which was submitted to 5 treatments (T1: without addition of antioxidant; T2: with addition of synthetic antioxidant BHT in the concentration of 0.01%, T3, T4 and T5: with addition of phycocianin at concentrations of 0.5%, 1% and 1.5% respectively). Samples were analyzed at zero (0), 30 and 60 days of storage determining the physics-chemical quality through the index of TBA. The results showed that the addition of the natural antioxidant phycocianin caused the inhibition of the process of oxidation, with TBA index statistically equal (p>0.05) of that obtained with the use of synthetic antioxidant.
id UFLA_d5fe7f6df612a7910fb81795d7494d0e
oai_identifier_str oai:localhost:1/7435
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-secoAntioxidant effect of phycocianin on dried-salted fishPeroxidação lipídicaProcesso oxidativoLipidic peroxidationOxidative processConservation and storage of food with a lipidic content may unchain oxidative processes, causing modifications of sensorial characteristics and reduction of useful life. Phycocianin is a pigment of Spirulina platensis, which presents antioxidant proprieties. The objective of this work was to verify the antioxidant effect of phycocyanin during the storage of salted fish. The salted fish was produced with the pacu species (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887), which was submitted to 5 treatments (T1: without addition of antioxidant; T2: with addition of synthetic antioxidant BHT in the concentration of 0.01%, T3, T4 and T5: with addition of phycocianin at concentrations of 0.5%, 1% and 1.5% respectively). Samples were analyzed at zero (0), 30 and 60 days of storage determining the physics-chemical quality through the index of TBA. The results showed that the addition of the natural antioxidant phycocianin caused the inhibition of the process of oxidation, with TBA index statistically equal (p>0.05) of that obtained with the use of synthetic antioxidant.A conservação e o armazenamento de alimentos com elevados teores lipídicos podem conduzir ao desencadeamento do processo oxidativo, causando modificações nas características sensoriais e redução da vida útil dos mesmos. A ficocianina é um pigmento extraído da microalga Spirulina platensis que apresenta propriedades antioxidantes, por isso, objetivou-se verificar o efeito antioxidante da ficocianina durante o armazenamento do pescado salgado. O pescado salgado foi produzido com o peixe Pacu (Piaractus mesopotamicus, Holmberg, 1887), o qual foi submetido a 5 tratamentos (T1: sem adição de antioxidante, T2: com adição de antioxidante sintético BHT na concentração de 0,01%, T3, T4 e T5: com a adição de ficocianina nas concentrações de 0,5%, 1% e 1,5%, respectivamente). As amostras foram analisadas nos tempos: zero, 30 d e 60 d de armazenamento através do índice de TBA. Pelos resultados observou-se que a presença do antioxidante natural ficocianina ocasionou uma inibição no processo de oxidação lipídica, com índices de TBA, estatisticamente iguais (p>0,05) ao tratamento com uso de antioxidante sintético.Editora da Universidade Federal de Lavras2011-08-012015-04-30T13:36:13Z2015-04-30T13:36:13Z2015-04-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400014BERTOLIN, T. E. et al. Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 4, p. 751-757, jul./ago. 2011.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7435Ciência e Agrotecnologia v.35 n.4 2011reponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLABertolin, Telma ElitaGuarienti, CíntiaFarias, DanieleSouza, Fernanda TaísGutkoski, Luiz CarlosColla, Luciane Mariaporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2016-05-13T17:01:09Zoai:localhost:1/7435Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2016-05-13T17:01:09Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
Antioxidant effect of phycocianin on dried-salted fish
title Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
spellingShingle Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
Bertolin, Telma Elita
Peroxidação lipídica
Processo oxidativo
Lipidic peroxidation
Oxidative process
title_short Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
title_full Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
title_fullStr Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
title_full_unstemmed Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
title_sort Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
author Bertolin, Telma Elita
author_facet Bertolin, Telma Elita
Guarienti, Cíntia
Farias, Daniele
Souza, Fernanda Taís
Gutkoski, Luiz Carlos
Colla, Luciane Maria
author_role author
author2 Guarienti, Cíntia
Farias, Daniele
Souza, Fernanda Taís
Gutkoski, Luiz Carlos
Colla, Luciane Maria
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Bertolin, Telma Elita
Guarienti, Cíntia
Farias, Daniele
Souza, Fernanda Taís
Gutkoski, Luiz Carlos
Colla, Luciane Maria
dc.subject.por.fl_str_mv Peroxidação lipídica
Processo oxidativo
Lipidic peroxidation
Oxidative process
topic Peroxidação lipídica
Processo oxidativo
Lipidic peroxidation
Oxidative process
description Conservation and storage of food with a lipidic content may unchain oxidative processes, causing modifications of sensorial characteristics and reduction of useful life. Phycocianin is a pigment of Spirulina platensis, which presents antioxidant proprieties. The objective of this work was to verify the antioxidant effect of phycocyanin during the storage of salted fish. The salted fish was produced with the pacu species (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887), which was submitted to 5 treatments (T1: without addition of antioxidant; T2: with addition of synthetic antioxidant BHT in the concentration of 0.01%, T3, T4 and T5: with addition of phycocianin at concentrations of 0.5%, 1% and 1.5% respectively). Samples were analyzed at zero (0), 30 and 60 days of storage determining the physics-chemical quality through the index of TBA. The results showed that the addition of the natural antioxidant phycocianin caused the inhibition of the process of oxidation, with TBA index statistically equal (p>0.05) of that obtained with the use of synthetic antioxidant.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-08-01
2015-04-30T13:36:13Z
2015-04-30T13:36:13Z
2015-04-30
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400014
BERTOLIN, T. E. et al. Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 4, p. 751-757, jul./ago. 2011.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7435
url http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400014
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7435
identifier_str_mv BERTOLIN, T. E. et al. Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 4, p. 751-757, jul./ago. 2011.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
dc.source.none.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia v.35 n.4 2011
reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1784549949275373568

Registros relacionados