Mamão ‘Tainung 1’ produzido sob secamento parcial do sistema radicular: qualidade do fruto desidratado / Papaya 'Tainung 1' produced under partial rootzone drying: the quality of the dehydrated fruit

• Autor(a) principal: Martineli, Maristella
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: da Silva, Jenilson Ferreira, Fonseca, Mateus Pinheiro, Castricini, Ariane, de Oliveira, Polyanna Mara, Maranhão, Camila Maida de Albuquerque, Rocha, Luciana Albuquerque Caldeira, Coelho, Eugênio Ferreira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Caderno de Ciências Agrárias (Online)
• Texto Completo: https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/3003
• topic: Carica papaya L. Déficit hídrico. Processamento. Qualidade. Water deficit. Processing. Quality.

A região Norte de Minas Gerais é a 10º maior produtora de mamão no país. Para tal, faz-se necessário o uso de irrigação de forma otimizada, contribuindo, assim na redução do dispêndio de água pela agricultura irrigada. Desta forma, o presente estudo objetivou avaliar a influência técnica de secamento parcial do sistema radicular (SPR) sobre os parâmetros de qualidade envolvidos na produção de mamão desidratado. Os mamões da variedade Tainung n.1 foram produzidos em Mocambinho - MG e cultivados com redução da lâmina calculada em 50%, com frequência de alternância de 7 dias (irrigação 1) e com redução da lâmina calculada em 50%, fixando-se apenas um lado irrigado (irrigação 2). Para o processamento, os frutos foram desidratados em secador de cabine com circulação de ar forçada de ar à 65ºC por 8, 9 e 10 horas. Os mamões desidratados foram avaliados quanto aos aspectos físicos: grau de umidade e cor instrumental (luminosidade, croma e ºhue), e químicos: sólidos solúveis e acidez titulável. Não houve interação entre os fatores tempo de secagem e irrigação para nenhuma característica estudada, porém o tempo de secagem influenciou o grau de umidade, luminosidade e a tonalidade da cor dos mamões desidratados. O croma do produto final proveniente da irrigação com redução da lâmina calculada em 50%, fixando-se apenas um lado irrigado foi superior, indicando cor mais intensa. O conteúdo de sólidos solúveis e acidez titulável não sofreu alteração após a desidratação.Abstract: The Northern region of Minas Gerais is the 10th largest producer of papaya in the country. Therefore, it is necessary the use of irrigation in an optimized way, thus contributing in reducing the amount of water for irrigated agriculture. Thus, the present study aimed to evaluate the effect of partial rootzone drying (PRD) on the quality parameters involved in the production of dehydrated papaya. The papayas of the variety Tainung No.1 were produced in Mocambinho - MG and cultivated with  reduction of irrigation water depths calculated in 50%, with a frequency of alternation of 7 days (irrigation 1) and with a reduction of irrigation water in 50%, being fixed only one side  irrigated (irrigation 2). For the processing, the fruits were dehydrated in a booth dryie with forced air forced circulation at 65ºC for 8, 9 and 10 hours. The dehydrated papayas were evaluated in relation to the physical aspects: degree of moisture and instrumental color (lightness, chroma and ºhue), and chemicals: soluble solids and titratable acidity. There was no interaction between the factors drying time and irrigation for any characteristic studied, but the drying time influenced the degree of humidity, brightness and color tone of dehydrated papayas. The chroma of the final product originated from irrigation with reduction of irrigation water depths calculated in 50%, being fixed only one irrigated side was higher, indicating more intense color. The content of soluble solids and titratable acidity did not change after the dehydration.