Determinação de ocratoxina A em uva e produtos processados por cromatografia líquida de alta eficiência

• Autor(a) principal: Ane Patricia Cacique
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/NCAP-94LQ6J
• topic: OTA derivatizada; CLAE-UV; OTA; Ciências Agrárias

As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos que podem ser detectadas em diversos alimentos, como uva e produtos processados (suco de uva, vinho e uvas passa). A ocratoxina A (OTA) de ocorrência natural, pertence ao grupo das ocratoxinas e é considerada a estrutura mais tóxica. A análise dessa micotoxina é realizada utilizando a extração líquido-líquido, porém esse método apresenta elevado consumo de solvente e necessita de uma etapa de limpeza dos extratos antes das análises quantitativas. Estudos têm sido realizados com a utilização de colunas de imunoafinidade, entretanto, esta técnica apresenta custos elevados. A detecção de OTA, normalmente, é feita por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada ao detector de fluorescência e de massas. Diante desse cenário, no presente trabalho, teve como objetivo otimizar e validar um método analítico alternativo para análise de ocratoxina A em uvas e produtos processados. Para isso, foram utilizadas duas técnicas de extração (líquido-líquido com partição em baixa temperatura e sólido-líquido com purificação em baixa temperatura) para identificação e quantificação de ocratoxina A em amostras de suco de uva, vinho, uvas passa e rosada. Os experimentos foram realizados no Laboratório de Pesquisa em Agroquímica do ICA/UFMG. Foram avaliadas a influência da força iônica, pH e do modo de homogeneização nas porcentagens de extração de ocratoxina A. As análises foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de ultravioleta (CLAE-UV). As técnicas apresentaram porcentagens de extração superiores a 66%, e desvio padrão inferior a 10 %. A ocratoxina A foi quantificada na forma derivatizada com limites de detecção inferiores a 12,5 g Kg-1 para as matrizes sólidas e de 6,25 g L-1 para as matrizes líquidas. Os limites de quantificação foram de 41,63 g Kg-1 e iguais a 20,88 g L-1, respectivamente. A resposta cromatográfica foi linear para a ocratoxina A derivatizada, com coeficiente de determinação superior a 0,99 nas quatro matrizes analisadas.