Investigação de novas metodologias de análise e controle de qualidade para o ácido tartárico

• Autor(a) principal: Gláucia Danielle Leirose da Silva
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-AUVJQ3
• topic: Análise isotópica; Análise multivariada; Ácido tartárico; Rastreabilidade; Analise multivariada; Ácido tartárico; Engenharia nuclear

O ácido tartárico é um ácido orgânico natural encontrado na fermentação de polpas de fruta, principalmente uva e tamarindo. Ele desempenha um importante papel na indústria vinícola além de ser usado como aditivo em diversos setores. Existem três métodos de produção do ácido tartárico: natural como subproduto do vinho, síntese química e síntese biotecnológica. Conhecer o método de produção e origem geográfica deste produto é importante para evitar fraudes comerciais e rotulações falhas, e assim também abordar questões de segurança alimentar para o consumidor. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o ácido tartárico com a finalidade de estabelecer parâmetros de qualificação e rastreabilidade. Diversas técnicas analíticas como UPLC, NMR e FT-IR foram utilizadas visando, inicialmente, identificar apresença de impurezas e/ou traços da rota sintética do ácido tartárico. Porém, os dados obtidos não foram promissores devido a elevada pureza desse produto. A técnica de espectrometria de massas de razão isotópica foi então aplicada associada a análise estatística multivariada. Assim foi possível fazer a distinção com relação ao método de produção e origem geográfica do ácido tartárico. A combinação dessas técnicas permitiu a correta classificação de 100% das amostras de acordo com o método de produção e continente de origem. Também foram avaliados quatro derivados do ácido tartárico: bitartarato de potássio, ácido metatartárico, tartarato de cálcio e tartarato de sódio potássio. A análise da razão isotópica comparada com o ácido tartárico possibilitou a distinção do método de produção, com melhores resultados para o bitartarato de potássio e ácido metatartárico. Mesmo que mais estudos futuros incluindo maior número de amostras de cada grupo sejam necessários para validar esses resultados, pode-se concluir que aanálise isotópica associada a análise multivariada deve ser considerada como uma importante metodologia para o estudo e controle de qualidade do ácido tartárico e seus derivados.