Análise de rotulagem de alimentos a partir da determinação, em larga escala, de gorduras trans

• Autor(a) principal: Ana Luisa Daibert Pinto
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-AA4FEC
• topic: Legislação brasileira; Gorduras saturadas; Rotulagem nutricional; Gorduras TRANS; Engenharia quimica

Neste trabalho foi feita a verificação de como a gordura TRANS é notificada na informação alimentar e nutricional de rótulos de produtos industrializados, em especial aqueles onde estão expressos não contém gordura TRANS. Foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poliinsaturados, de produtos amplamente consumidos pela população, principalmente aqueles com alegação zero TRANS. Foi verificado se a rotulagem estava de acordo com a legislação e os resultados obtidos foram comparados com os dados expressos nos rótulos das amostras analisadas. De acordo com a Resolução RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na porção do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2g podem ser notificados na rotulagem como zero TRANS. O objetivo desse estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados e a adequação, frente à legislação brasileira, da declaração dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado) e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingestão total diária em diversos países (2g/dia). Vários produtos estão conforme a legislação (0,2g de gordura TRANS por porção), o que não implica necessariamente em zero teor de gordura TRANS, dando a falsa ideia ao consumidor de não estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Apenas 12 amostras realmente apresentaram 0 g de gordura TRANS em 100g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a porção sugerida, acarretando uma ingestão significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nessa avaliação oferecem subsídios para uma reflexão mais aprofundada acerca de possíveis modificações na legislação em vigor, exigindo a declaração de ácidos graxos TRANS na rotulagem, independentemente da quantidade contida na porção, de uma padronização na quantidade das porções e da necessidade de uma periodicidade da análise nutricional dos produtos industrializados.