Contribuição à vigilância em saúde relativa ao consumo de gorduras saturadas e gorduras trans por meio de avaliação de rótulos de produtos industrializados de batatas fritas

• Autor(a) principal: Moreira, Virginia Sequeira
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/32613
• topic: Alimentos; Gordura saturada; Gordura Trans; Rotulagem nutricional; Vigilância em saúde; Food; Saturated Fat; Trans Fat; Nutrition labeling; Health surveillance; Alimentos; Gorduras; Rotulagem nutricional; Controle de qualidade; Vigilância sanitária

O objetivo deste trabalho foi contribuir com a implementação da Vigilância em Saúde, na área de rotulagem nutricional, no que concerne ao consumo de gorduras saturadas e gorduras trans, por meio de avaliação de rótulos, de produtos industrializados de batatas fritas, e da legislação pertinente. Foram utilizados quarenta e cinco embalagens e os resultados de determinação de teores de gorduras saturadas e gorduras trans destes produtos; e as seguintes leis sobre rotulagem: Resoluções RDC: nº 259/2002, nº 359/2003 e nº 360/2003. Os resultados obtidos mostraram que estavam de acordo com a lei: 100,0 % dos produtos, com relação ao valor declarado da porção; 97,8 %, com relação à legibilidade das embalagens; 95,6 %, para a alegação “zero trans”; e 95,6 %, para o cálculo de obtenção do percentual de Valor Diário (VD). Com relação à conformidade, segundo a lei, de teor declarado com o teor encontrado, foram encontradas as seguintes porcentagens de amostras satisfatórias: 55,6 para a gordura saturada, e 80,0 para a gordura trans. Com relação aos teores, g por porção, encontrados de gordura saturada, 84,4; 16,0 e 6,7 % das amostras apresentaram respectivamente faixas de 2,1 a 5,3; 0,5 a 0,7, estes com declaração de 70 % menos gordura; e 1,3 a 1,8. Como o valor máximo de ingestão diária desta gordura em um lanche é de 1,1 g verificou-se que 91,1 % destas amostras apresentaram teores indesejáveis por porção. Para a gordura trans, foram encontradas 11,1; 6,7 e 17,8 % das amostras com faixas de teores, g por porção, de 2,3 a 3,5; 1,6 a 1,9 e 0,02 a 0,1, respectivamente. Em 64,4 % das amostras não foi encontrado gordura trans. Verificou-se que em 17,8 % das amostras foram encontrados valores considerados indesejáveis segundo a OMS, que recomenda uma ingestão máxima diária de 2 g. De acordo com as avaliações realizadas concluiu-se que: em geral a lei foi cumprida nos quesitos de declaração do valor, da porção e da VD; de alegação para as gorduras trans; e de legibilidade dos rótulos. Concluiu-se que: não houve veracidade, em número significativo das amostras, de declaração dos teores das gorduras objeto do estudo; e que houve, em número significativo das amostras, valores altos de teores de gordura saturada e de gordura trans por porção.