O processo de produção da cachaça artesanal e sua importância comercial

• Autor(a) principal: Ana Marcia Lara de Oliveira
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-99VGVE
• topic: Cachaça; Cana de açúcar; Etapas de produção; Microbiologia; Cana-de-açúcar; Cachaça Métodos de produção

Tema: Nos últimos anos a cachaça vem deixando de ser uma bebida popular ganhando maior notoriedade, tornando-se uma bebida requintada capaz de agradar paladares mais exigentes, sendo inclusive produto de exportação. A cachaça é uma bebida fermento-destilada obtida a partir da cana-de-açúcar. A produção artesanal dessa bebida envolve microrganismos fermentativos, principalmente a espécieSaccharomyces cerevisiae . O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da cachaça são fatores determinantes na qualidade do produto final. Para o desenvolvimento do presente trabalho foi realizado um levantamento bibliográfico das pesquisas mais recentes relacionadas à produção artesanal da cachaça bem como a importância comercial dessa produção na economia brasileira Conclusão: Após a realização deste estudo verificou-se que a qualidade do produto final depende do sucesso em todas as etapas de produção, desde a escolha da variedade da cana-de-açúcar até o envelhecimento da cachaça. Outro dadoimportante é que a maioria dos produtores artesanais atua na clandestinidade, acarretando a produção de bebidas de qualidade inferior que não atendem às exigências legais podendo, inclusive, ser nociva aos seus consumidores.