Detecção de fraudes em néctares de frutas: análises espectroscópicas aliadas a métodos de calibração eclassificação multivariada

• Autor(a) principal: Carolina Sheng Whei Miaw
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/FARB-BDQM4F
• topic: RMN-DT; ATR-FTIR; adulteração em bebidas; quimiometria; Néctares de frutas; métodos de classificação multivariada; Alimentos Adulteração e inspeção; Néctar; Validação de método; Bebidas Análise; Frutas; Espectroscopia de infravermelho; Quimometria

Devido ao crescente avanço no consumo de bebidas à base de frutas, os néctares de frutas se destacam, porque o preço final destas bebidas é bem menor do que os sucos integrais pasteurizados. O néctar de laranja é o mais consumido mundialmente e os néctares de uva, pêssego, laranja e maracujá, nesta ordem, são os mais consumidos no Brasil. Existem muitos tipos conhecidos de fraudes em sucos e néctares que ocorrem durante o processo de fabricação, sendo frequentes a diluição com água, a adição de xarope de açúcar e a adição não declarada de diferentes espécies. Técnicas espectroscópicas podem ser utilizadas para avaliar a estrutura e a composição dos alimentos. A combinação destas técnicas commétodos quimiométricos de análise é muito utilizada para determinação deautenticidade em alimentos. Os principais objetivos deste trabalho foram: a) análise e comparação do perfil espectral das variedades de maçã Gala e Fuji envolvidas na produção de néctares no Brasil; b) caracterização dos néctares comerciais (uva, pêssego, laranja e maracujá) em relação aos seus Padrões de Identidade e Qualidade; c) desenvolvimento e validação de modelos de calibração multivariada para quantificação do teor de fruta principal em néctares de uva, pêssego, laranja e maracujá não adulterados e adulterados com xarope, suco de caju e suco de maçã; d) desenvolvimento e validação de modelos de classificação supervisionada para discriminação e classificação dos adulterantes caju e maçã, isoladamente, em néctares de uva utilizando espectroscopia ATR-FTIR (refletância total atenuada no infravermelho médio com transformada de Fourier); e) desenvolvimento e validação de modelos de classificação supervisionada para discriminação e classificação dos adulterantes caju e maçã, em misturas, em néctares de uva utilizando ATR-FTIR; f)desenvolvimento e validação de modelos de classificação supervisionada para discriminação e classificação dos adulterantes caju e maçã, isoladamente e em misturas, em néctares de uva, utilizando ressonância magnética nuclear no domínio do tempo (RMN-DT). Os métodos e modelos desenvolvidos e validados foram adequados aos seus propósitos de uso, com potencial contribuição na detecção de fraudes em néctares de frutas.