Identificação de bactérias lácticas presentes em amostras de pingos das regiões da serra da canastra e da serra do salitre utilizando métodos dependentes e independentes de cultivo

• Autor(a) principal: César Lúcio Lopes de Faria Júnior
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/39294
• topic: Microbiologia; Microbiologia; Queijo; Bactérias

As culturas iniciadoras naturais (“pingos”), essenciais ao desenvolvimento do sabor e aroma dos queijos, utilizadas na fabricação dos queijos Minas artesanais das regiões da Serra da Canastra e da Serra do Salitre são usadas durante o processo de fabricação dos queijos de maneira empírica. Assim, o objetivo deste trabalho foi identificar a comunidade bacteriana presente em amostras de "pingos” provenientes das regiões da Serra da Canastra e da Serra do Salitre utilizando técnicas dependentes e independentes de cultivo. As amostras de “pingo” foram coletadas em três propriedades rurais de cada região. As espécies identificadas em altas contagens populacionais pelo método dependente de cultivo de pingos da Serra da Canastra, foram: Lactococcus lactis, Bacillus cereus e Bacillus cereus-similar, na propriedade rural A; L. lactis e B. cereus-similar, na propriedade B; B.cereus e B. cereus-similar, na propriedade C. Para a Serra do Salitre, as espécies prevalentes nas três fazendas foram L. lactis e B. cereus-similar. Já pelo método independente de cultivo as espécies encontradas na Serra da Canastra (duas propriedades estudadas por este método) foram: L. lactis e Streptococcus salivarius, na propriedade rural A; L. lactis, B. cereus, Macrococcus caseolyticus, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides e uma espécie semelhante a bactéria não cultivável (EF051484–nº GenBank), na propriedade B. Nas duas propriedades estudas por este método na região da Serra do Salitre, as espécies prevalentes foram: L. lactis e uma espécie semelhante ao clone de bactéria não cultivável (AY668120-nº Genbank), na propriedade D; e L. lactis, Lactococcus garviae, L. mesenteroides, Vagococcus carniphilus e os clones de bactérias não cultiváveis com os códigos de acesso (Genbank) EF071401, AY911184, AY960268, DQ343062 e DQ342413, na propriedade E. A comparação entre a freqüência de espécies identificadas pelo método dependente de cultivo e àquela obtida pelo método independente de cultivo mostrou diferenças significativas entre a composição das comunidades bacterianas nas amostras de ”pingo” de uma mesma região e entre regiões diferentes.