Cinética de secagem, caracterização dos compostos bioativos e capacidade antioxidante da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Priscila Delalibera Novaes
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UFMT
Texto Completo: http://bdm.ufmt.br/handle/1/2933
Resumo: The Brazilian Cerrado is considered the second largest biome in South America, occupying approximately 21% of the territory with diverse flora. Its fruits are rich in bioactive compounds, which are associated with alternatives for the prevention and treatment of diseases. Caryocar Brasiliense Camb., popularly known as pequi, is one of the most popular fruits of the Brazilian Cerrado, having a yellow pulp and characteristic flavor and is rich in bioactive compounds. The objective of this work was to determine the drying kinetics of pequi pulp (Caryocar brasiliense Camb.) submitted to different temperatures (40ºC and 55ºC), as well as to evaluate the effect of the process on the content of bioactive compounds and antioxidant capacity. For this, the drying kinetics was performed at both temperatures, to optimize the time of this process. Subsequently, analyzes of total carotenoids, phenolic compounds, phenolic acids, flavonoids, and antioxidant capacity (DPPH and FRAP) were carried out. The drying kinetics showed that the pulp dried at 55ºC obtained a better result in most analyses. At a temperature of 55°C, the drying optimization takes place after a time of 360 minutes. As for the temperature of 40ºC, the optimized time for drying is 720 minutes. For total carotenoids, pulp dried at 40ºC stood out among the three samples (221.72±3.35 µg of β-carotene/g), for phenolic compounds and phenolic acids, pulp dried at 55ºC showed the highest values (53.43±1.09 mg gallic acid/100 g; 6.53±0.17 mg caffeic acid/100 g), whereas, in flavonoids, the pulp in natura obtained its highest value (27.15±1.04 mg quercetin/100 g). Regarding the antioxidant capacity, the pulp in natura stood out in the methodology of DPPH. However, in the FRAP, the temperature of 40ºC applied to the sample maintained the antioxidant capacity of the fresh pulp. With this, it is noted that there is a difference in the bioactive compounds and antioxidant capacity in the pequi pulp in natura and in the pequi pulps that were taken to temperatures of 40ºC and 55ºC, observing that the temperature used in the sample has an influence on the final result.
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The objective of this work was to determine the drying kinetics of pequi pulp (Caryocar brasiliense Camb.) submitted to different temperatures (40ºC and 55ºC), as well as to evaluate the effect of the process on the content of bioactive compounds and antioxidant capacity. For this, the drying kinetics was performed at both temperatures, to optimize the time of this process. Subsequently, analyzes of total carotenoids, phenolic compounds, phenolic acids, flavonoids, and antioxidant capacity (DPPH and FRAP) were carried out. The drying kinetics showed that the pulp dried at 55ºC obtained a better result in most analyses. At a temperature of 55°C, the drying optimization takes place after a time of 360 minutes. As for the temperature of 40ºC, the optimized time for drying is 720 minutes. For total carotenoids, pulp dried at 40ºC stood out among the three samples (221.72±3.35 µg of β-carotene/g), for phenolic compounds and phenolic acids, pulp dried at 55ºC showed the highest values (53.43±1.09 mg gallic acid/100 g; 6.53±0.17 mg caffeic acid/100 g), whereas, in flavonoids, the pulp in natura obtained its highest value (27.15±1.04 mg quercetin/100 g). Regarding the antioxidant capacity, the pulp in natura stood out in the methodology of DPPH. However, in the FRAP, the temperature of 40ºC applied to the sample maintained the antioxidant capacity of the fresh pulp. With this, it is noted that there is a difference in the bioactive compounds and antioxidant capacity in the pequi pulp in natura and in the pequi pulps that were taken to temperatures of 40ºC and 55ºC, observing that the temperature used in the sample has an influence on the final result.O Cerrado brasileiro é considerado o segundo maior bioma da América do Sul, ocupando aproximadamente 21% do território com uma flora diversificada. Seus frutos são ricos em compostos bioativos, que estão associados a alternativas de prevenção e tratamento de doenças. O Caryocar brasiliense Camb., popularmente conhecido como pequi, é um dos frutos mais populares do Cerrado brasileiro, possuindo uma polpa amarela e de sabor característico e rico em compostos bioativos. O objetivo do trabalho foi determinar a cinética de secagem da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) submetida a diferentes temperaturas (40ºC e 55ºC), bem como avaliar o efeito do processo sobre o conteúdo de compostos bioativos e capacidade antioxidante. Para isso, foi realizada a cinética de secagem nas duas temperaturas, a fim de otimizar o tempo desse processo. Posteriormente, foram realizadas análises de carotenoides totais, compostos fenólicos, ácidos fenólicos, flavonoides e capacidade antioxidante (DPPH e FRAP). A cinética de secagem mostrou que a polpa seca a 55ºC obteve um melhor resultado na maioria das análises. Na temperatura de 55ºC, a otimização da secagem se dá a partir do tempo de 360 minutos. Já para a temperatura de 40ºC, o tempo otimizado para a secagem é de 720 minutos. Para carotenoides totais, a polpa seca a 40ºC se destacou dentre as três amostras (221,72 ± 3,35 µg de β-caroteno/g), para compostos fenólicos e ácidos fenólicos, a polpa seca a 55ºC apresentou os maiores valores (53,43 ± 1,09 mg ác gálico/100 g; 6,53 ± 0,17 mg ácido cafeico/100 g), já em flavonoides, a polpa in natura obteve seu maior valor (27,15 ± 1,04 mg quercetina/100 g). Com relação à capacidade antioxidante, a polpa in natura apresentou os maiores valores pelo método de DPPH. No entanto, na metodologia de FRAP, a temperatura de 40ºC aplicada na amostra manteve o teor de capacidade antioxidante da polpa in natura. Com isso, notase que há diferença nos compostos bioativos e capacidade antioxidante na polpa de pequi in natura e nas polpas de pequi que foram levadas a temperaturas de 40ºC e 55ºC, observando que a temperatura utilizada na amostra tem influência no resultado final.Universidade Federal de Mato GrossoBrasilInstituto de Ciências Exatas e da Terra (ICET) – AraguaiaUFMT CUA - AraguaiaEngenharia de Alimentos - CUAPertuzatti, Paula Becker7449261555135508http://lattes.cnpq.br/7449261555135508Pertuzatti, Paula Becker7449261555135508http://lattes.cnpq.br/7449261555135508Assis, Renato Queiroz8734612822570355http://lattes.cnpq.br/8734612822570355Abud, Cátia Oliveira Guimarães4850617173763035http://lattes.cnpq.br/4850617173763035Oliveira, Priscila Delalibera Novaes2023-03-22T19:57:35Z2023-01-262023-03-22T19:57:35Z2022-12-06info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/datasetOLIVEIRA, Priscila Delalibera Novaes. Cinética de secagem, caracterização dos compostos bioativos e capacidade antioxidante da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). 2022. 32 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Instituto de Ciências Exatas e da Terra, Universidade Federal de Mato Grosso, Barra do Garças, 2022.http://bdm.ufmt.br/handle/1/2933porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UFMTinstname:Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT)instacron:UFMT2023-04-05T07:00:23Zoai:localhost:1/2933Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.ufmt.br/PUBhttp://200.129.241.122/oai/requestopendoar:2023-04-05T07:00:23falseBiblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.ufmt.br/PUBhttp://200.129.241.122/oai/requestbibliotecacentral@ufmt.br||opendoar:2023-04-05T07:00:23Biblioteca Digital de Monografias da UFMT - Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT)false
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