QUALIDADE DO CARVÃO VEGETAL PARA COCÇÃO DE ALIMENTOS COMERCIALIZADO EM CUIABÁ - MT

• Autor(a) principal: Costa, Ana Carolina Silva
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Oliveira, Aylson Costa, Freitas, Adrieli Jéssila de, Leal, Camila Sanick, Pereira, Bárbara Luísa Corradi
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Nativa (Sinop)
• Texto Completo: https://periodicoscientificos.ufmt.br/ojs/index.php/nativa/article/view/4679

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do carvão vegetal, utilizado para cocção de alimentos comercializado na cidade de Cuiabá, Mato Grosso. A seleção das marcas foi aleatória, finalizando ao verificar a repetição em diferentes estabelecimentos. Todos os produtos foram obtidos em embalagens de 3 kg, quantidade suficiente para as análises subsequentes. Foram avaliadas sete marcas de carvão vegetal, das quais foram determinadas as propriedades físicas: classificação granulométrica, densidade a granel, densidade relativa aparente, umidade; e análise imediata e poder calorífico superior e útil. Cerca de 70% das peças de carvão das marcas analisadas ficaram entre as granulometrias de 50 e 31,5 mm, a densidade aparente ficou acima de 380 kg.cm-3. A umidade variou de 4 a 10% e o carbono fixo de 57 a 85%. O poder calorífico superior apresentou correlação com o carbono fixo, variando de 6104 a 7527 kcal.kg-1, e o poder calorífico útil variou de 5784 a 7098 kcal.kg-1, em razão das diferentes umidades verificadas. O carvão vegetal analisado apresentou indicativos regulares para uso na cocção de alimentos.Palavras-chave: umidade, densidade, análise imediata. QUALITY CHARCOAL FOR COOKING FOOD MARKETED IN CUIABÁ CITY – MT, BRAZIL ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the quality of charcoal, used for food cooking commercialized in the city of Cuiabá, Mato Grosso. The selection of brands was random, finalizing to verify a repetition in different market. All products were obtained in packages of 3 kg, sufficient amount for subsequent analyzes. Seven brands of charcoal were evaluated, from which the physical properties were determined: grain size classification, bulk density, apparent relative density, humidity; and immediate analysis and higher and useful calorific power. About 70% of the charcoal pieces of the analyzed brands were between the granulometries of 50 and 31.5 mm, the apparent density was above 380 kg.cm-3. Humidity varied from 4 to 10% and fixed carbon from 57 to 85%. The higher calorific value had a correlation with the fixed carbon, varying from 6104 to 7527 kcal.kg-1, and the useful calorific value varied from 5784 to 7098 kcal.kg-1, because of the different verified humidities. The analyzed charcoal presented regular indicatives for use in the cooking food.Keywords: humidity, density, immediate analysis DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2318-7670.v05n06a12