Avaliação de compostos bioativos e antioxidantes em suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lopes, Géssica Aparecida
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFOP
dARK ID: ark:/61566/0013000004d86
Texto Completo: http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13842
Resumo: Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.
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spelling Avaliação de compostos bioativos e antioxidantes em suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde.Suco de frutasCompostos bioativosAntioxidantesPrograma de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.Nos dias atuais a população vem adotando hábitos alimentares mais saudáveis em busca de um equilíbrio alimentar. Neste contexto, os alimentos funcionais, ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos, vêm ganhando destaque, representando um mercado promissor e também despertando o interesse da comunidade científica, devido aos benefícios que eles promovem para a saúde. Dentre esses alimentos, destaca-se a própolis verde, substância resinosa elaborada por abelhas Apis Mellifera, à partir da planta Baccharis Dracunculifolia. No entanto, o consumo de própolis ainda é baixo pela população, devido às características sensoriais desagradáveis que ela possui. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi avaliar os compostos bioativos e capacidade antioxidante de diferentes formulações de suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde e investigar sua aceitação sensorial pelos consumidores. Para tal foram elaboradas três formulações com concentrações diferentes de própolis, sendo 3,1 mg/mL (F1), 4,6 mg/mL (F2), e 6,1mg/mL (F3). Avaliou-se o teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e a capacidade antioxidante por meio dos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os valores encontrados para as formulações variaram entre 3,73 a 5,03 mg AGE/mL para fenólicos, 0,14 a 0,22 mg de EQ/mL para flavonoides. Já para a capacidade antioxidante, os valores variaram entre 1119,15 a 1706,71 µmol de Trolox/100 mL para ABTS, 775,54 a 1059,92 µmol de Trolox/100 mL para DPPH e 1353,05 a 1926,74 µmol de Trolox/100 mL para FRAP. Os resultados mostraram um aumento estatisticamente significativo (p<0,05 ), com o aumento da concentração de própolis adicionada, para todos os parâmetros avaliados nas formulações em comparação com o controle (suco sem adição de própolis). A análise sensorial realizada com 102 provadores, não treinados, em teste cego e com alegações funcionais, mostraram que todas as amostras tiveram mais de 70% de aprovação para todos os atributos avaliados, não havendo diferença estatística entre a aceitação das três formulações, portanto consideradas aceitas pelos provadores. Esse trabalho é promissor em mostrar a aplicação de própolis verde como suplemento alimentar, oferecendo um produto de alto valor nutricional, com grande potencial antioxidante e com características sensoriais aceitas pelos consumidores.Nowadays the population has been adopting healthier eating habits in search of a balanced diet. In this context, functional foods, rich in bioactive compounds, such as phenolic compounds, have been gaining prominence, representing a promising market and also arousing the interest of the scientific community, due to the health benefits they promote. Among these foods, green propolis stands out, a resinous substance made by Apis Mellifera bees from Baccharis Dracunculifolia. However, propolis consumption is still low by the population, due to its unpleasant sensory characteristics. Therefore, the aim of this study was to develop three formulations using commercial red fruit juice supplemented with green propolis, evaluate bioactive and antioxidant compounds and to investigate its sensory acceptance by consumers. Three different concentrations of propolis were used in the formulations, 3,1 mg/mL (F1), 4,6 mg/mL (F2), and 6,1mg/mL (F3). The content of total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidant capacity were evaluated using ABTS, DPPH and FRAP methods. The values found for the formulations ranged from 3.73 to 5.03 mg AGE / mL for phenolics, 0.14 to 0.22 mg EQ / mL for flavonoids. For the antioxidant capacity, the values ranged from 1119.15 to 1706.71 µmol of Trolox / 100 mL for ABTS, 775.54 to 1059.92 µmol of Trolox / 100 mL for DPPH and 1353.05 to 1926.74 µmol of Trolox / 100 mL for FRAP. The results showed a statistically significant increase (p <0.05), for all parameters evaluated, in the samples containing propolis in comparison with the control (juice without addition of propolis). The sensory analysis carried out with 102 untrained tasters showed that all samples had more than 70% approval for all evaluated attributes, with no statistical difference between the acceptance of the three formulations, therefore considered accepted by the tasters. This work is promising in showing the application of green propolis as a food supplement, offering a product of high nutritional value, with great antioxidant potential and with sensory characteristics accepted by consumers.Figueiredo, Sônia Maria deBrumano, Maria Helena NasserRocha, Juliana de Cássia GomesSantos, Eleonice MoreiraBrumano, Maria Helena NasserFigueiredo, Sônia Maria deLopes, Géssica Aparecida2021-10-06T23:12:23Z2021-10-06T23:12:23Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfLOPES, Géssica Aparecida. Avaliação de compostos bioativos e antioxidantes em suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde. 2020. 80 f. Dissertação (Mestrado em Saúde e Nutrição) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2020.http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13842ark:/61566/0013000004d86http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo(a) autor(a) em 10/09/2020 com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFOPinstname:Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)instacron:UFOP2024-11-10T15:51:14Zoai:repositorio.ufop.br:123456789/13842Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio.ufop.br/oai/requestrepositorio@ufop.edu.bropendoar:32332024-11-10T15:51:14Repositório Institucional da UFOP - Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)false
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